2023年陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院專(zhuān)業(yè)介紹 | 食品智能加工技術(shù)：強(qiáng)者恒強(qiáng),市場(chǎng)10大龍頭之一

食品智能加工技術(shù)

- 強(qiáng)者恒強(qiáng) 市場(chǎng)10大龍頭之一 -

在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義建設(shè)背景下，人們對(duì)于食品的需求已經(jīng)從基本的“保障供給”向“營(yíng)養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變。食品工業(yè)與人民生活質(zhì)量密切相關(guān)，是滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要的民生基石。根據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)告和《柳葉刀》研究，膳食是僅次于遺傳而影響人類(lèi)健康的第二大因素，約16.2%的疾病負(fù)擔(dān)歸因于膳食，因此，食品工業(yè)是實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略目標(biāo)的堅(jiān)實(shí)保障。

我國(guó)食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，2017年產(chǎn)值11.4萬(wàn)億元，占全國(guó)GDP的9%，對(duì)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)12%，拉動(dòng)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)0.8個(gè)百分點(diǎn)。預(yù)計(jì)未來(lái)10年，我國(guó)的食品消費(fèi)將增長(zhǎng)50%，價(jià)值超過(guò)7萬(wàn)億元。因此，我國(guó)食品工業(yè)是實(shí)施鄉(xiāng)村振興和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的中堅(jiān)力量。作為全球食品貿(mào)易大國(guó)，我國(guó)食品進(jìn)出口均居世界第一。

食品加工技術(shù)是一門(mén)運(yùn)用化學(xué)、物理、生物和高新工程技術(shù)等各方面基礎(chǔ)知識(shí)，研究食品營(yíng)養(yǎng)、功能開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)加工理論與技術(shù)的學(xué)科。其任務(wù)是探索實(shí)現(xiàn)食品資源生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化的途徑，并對(duì)食品結(jié)構(gòu)與成分進(jìn)行科學(xué)地調(diào)整與組合，為人類(lèi)提供營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類(lèi)繁多、食用方便、安全的食品。它像是手握金箍棒的孫悟空，輕輕一點(diǎn)，就是一個(gè)大變身。

在國(guó)民經(jīng)濟(jì)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)——食品工業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才需求激增的背景之下的重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)。

01

培養(yǎng)目標(biāo)

掌握食品微生物、食品機(jī)械設(shè)備、食品加工技術(shù)等基本知識(shí)，具備食品加工的操作技能以及設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)等能力。

02

核心課程

食品生物化學(xué)、食品微生物與檢驗(yàn)、乳制品加工技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、功能性食品加工技術(shù)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品質(zhì)量管理等。

有基礎(chǔ)（公共）實(shí)驗(yàn)室、理化檢驗(yàn)室、微生物檢驗(yàn)室，配備有食品生產(chǎn)烘焙線一條、液體飲料線二條，乳品生產(chǎn)車(chē)間，食品成品分析儀器室，食品裱花實(shí)訓(xùn)室等。

03

就業(yè)前景

主要面向食品生產(chǎn)與食品監(jiān)督管理、等部門(mén)和相關(guān)行業(yè)，在生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、品質(zhì)控制等崗位群，從事生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、品質(zhì)控制等工作。各級(jí)社區(qū)食品安全服務(wù)與營(yíng)養(yǎng)部門(mén)、食品企業(yè)、餐飲業(yè)及教學(xué)、科研等單位，培養(yǎng)掌握食品分析檢測(cè)、質(zhì)量安全管理、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與指導(dǎo)等相關(guān)知識(shí)與技能，能從事食品質(zhì)量檢測(cè)、食品質(zhì)量安全監(jiān)管、公共營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與健康指導(dǎo)等崗位工作的專(zhuān)業(yè)技能型高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才。

同時(shí)，食品的個(gè)性化、營(yíng)養(yǎng)化、方便化、綠色化改造已成為食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和重要的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，而各類(lèi)科技含量高的食品企業(yè)的迅速發(fā)展，也迫切需要一大批具有化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理和農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏等方面的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本技能；能在現(xiàn)代食品加工及相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)從事教學(xué)、科研、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、工程設(shè)計(jì)；具有食品貯藏，加工和資源綜合利用方面能力的實(shí)用型人才。

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