卷筒蛋糕做法 虎皮蛋糕卷的家常做法分享
高中知識
2022/2/13
1、主料：純牛奶53克、雞蛋4個、低筋面粉65克、蛋黃8個。
2、輔料：玉米油46克、白砂糖100克、玉米淀粉17克。
3、做法：
（1）首先做虎皮。把八個雞蛋磕入無油無水的碗中。
（2）把蛋黃取出，倒入白糖。
（3）打蛋器開高速打發(fā)，這個過程會比較久一點，直到打發(fā)至畫一個8字形不容易消失就可以了。
（4）過篩玉米淀粉，用翻拌的手法混合均勻，直到?jīng)]有顆粒。
（5）倒入烤盤，刮刀鋪平整。
（6）送入預(yù)熱好的烤箱，210度烤八分鐘，如果有熱風(fēng)功能，做虎皮不建議用，要不然會影響紋路清晰。
（7）虎皮烤好以后，接去油紙放涼備用。
（8）接下來做海綿蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油，攪打至看不到油花。
（9）過篩低筋面粉，用畫Z字形的手法混合均勻。
（10）倒入四個蛋黃，同樣是畫Z字形混合均勻就可以了。
（11）打發(fā)蛋白。出現(xiàn)大泡魚眼狀時第一次加入白糖，泡泡比較細膩時第二次加入白糖，出現(xiàn)紋路以后第三次加入白糖，直到打發(fā)至提起打蛋器是小彎鉤的狀態(tài)就可以了了。
（12）舀1/3蛋白到蛋黃糊里面，用翻拌的手法混合均勻。
（13）再將蛋黃糊倒回到蛋白霜里面，同樣翻拌均勻。
（14）倒入烤盤，表層抹平整。
（15）送入預(yù)熱好的烤箱，165度28分鐘。
（16）蛋糕片烤好以后稍微放涼，邊緣部分剪成斜刀。
（17）用搟面杖輔助著把蛋糕卷卷起來�？境晒Φ牡案馄还茉趺淳矶疾蝗菀组_裂。
（18）卷起來以后，把虎皮蛋糕片放到封口處，同樣是向前推直到完全卷起來。
（19）最后直接用硅油紙把蛋糕卷包起來，定型四個小時。
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