斬魚圓做法 家常斬魚圓的做法步驟分享
高中知識
2022/2/5
1、主料:
草魚850克。
2、輔料:
火腿25克、鮮香菇5克、小蔥5克、姜汁5克、黃酒10克、鹽5克、雞油10克、味精3克、豬油20克。
3、做法步驟：
（1）草魚宰殺治凈，去掉腹部肚骨和皮，剔去紅筋，取凈魚肉，切成薄片。
（2）洗凈的魚肉后放在砧板上，剁成綠豆大的粒，放在缽內(nèi)。
（3）魚肉粒內(nèi)分兩次加入清水500毫升和精鹽，順一個方向攪拌至魚肉有粘性時，置于陰涼處發(fā)漲。
（4）熟火腿5克切薄片，余下的剁成末。
（5）香菇去蒂，洗凈，炸熟，瀝油，備用。
（6）魚茸內(nèi)加入黃酒、熟豬油、姜汁水、火腿末、味精，拌勻。
（7）取炒鍋一只，舀入冷水1500毫升，將魚茸擠成直徑約4厘米的魚圓，邊擠邊下入鍋中。
（8）然后把炒鍋置中火，漸漸加熱，如水稍沸，即添加冷水，防止魚圓外老里生，并用手勺背輕輕地翻動，隨時撇去浮沫，至魚圓呈白色時、改用微火“養(yǎng)”煮5分鐘，再用旺火燒沸。
（9）取碗一只，放入精鹽、味精，將魚圓連湯盛入碗內(nèi)，蓋上熟火腿片、香菇、蔥段，淋上熟雞油即成。
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