筒子骨怎么燉 怎么燉筒子骨
高中知識(shí)
2022/2/5
1、筒子骨1000克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
2、將骨頭放入溫?zé)崴�，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.
3、將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
4、用大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)�，然后倒入酒適量。
5、從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考良,在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
6、燉至2- 3小時(shí)后出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時(shí)左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
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