成本控制崗位的調研報告
調研報告
2012/1/5
【摘要】餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的重要內容，由于餐飲的成本結構制約著餐飲產(chǎn)品的價格，而餐飲的價格又影響著餐廳的經(jīng)營和上座率，因此,餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營的關鍵。在餐飲經(jīng)營中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經(jīng)營費用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價格和質量更符合市場要求、更有競爭力，是保證餐飲經(jīng)營效益、增強競爭能力的具體措施。但是，目前我國的不少中、小型酒店餐飲企業(yè)，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，極大地阻礙了其競爭力的提升，制約了它的生存和發(fā)展。本文針對“成本控制”這個重點問題，從會計中成本控制這一崗位對迪歐餐飲管理有限公司下的門店進行調查、研究、分析，并提出對策。
一、 實習單位簡介
蘇州市相城區(qū)元和天韻咖啡廳是迪歐餐飲管理有限公司的一個托管門店即迪歐咖啡中翔廣場店。該門店于2011年12月8號試營。主要銷售快餐、咖啡、茶水等服務。屬于個體工商戶，為營業(yè)稅納稅人。公司有四個部門：后勤、外場、廚部、吧臺；后勤人員有門店經(jīng)理、會計、出納、采購。后勤人員主要負責門店人員管理、財務管理、貨物采購。外場人員主要是對客服務，提供必要的幫助。廚房人員烹制的快餐和吧臺人員調制的咖啡茶水共同帶來營業(yè)收入。
二、 崗位工作流程
門店成本控制崗位日主要工作流程是，早上配合各部門對外購貨物的質量、數(shù)量、品種、進行驗收，根據(jù)各部門的領料單填制出庫單；中午審核統(tǒng)計各單據(jù)應付與已付物料金額，將購貨情況在稱菜記錄本上反映，并將物料價格最近變動情況標記出來。分配各部門成本記錄到日早報當（轉載自第一范文網(wǎng)http://www.網(wǎng)址未加載，請保留此標記。）中。通過日早報反映門店營業(yè)情況、各部門成本率、各種原料成本情況，及時向門店經(jīng)理與部門主管反映，提出成本管控的措施。
三、門店成本控制現(xiàn)狀
（一）采購制度不嚴
1、采購審批制度不健全
目前迪歐餐飲企業(yè)門店基本是由使用部門申請?zhí)顚懖少弳�，后勤部門見單負責采購。使用部門沒有及時將請購單交與財務審核，以便行使監(jiān)督權。
2、采購詢價報價體系不完善
.jpg)