結合水和自由水的區(qū)別 結合水是什么

自由水和結合水的區(qū)別：自由水在細胞內(nèi)、細胞之間、生物體內(nèi)可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解許多物質和化合物；可以參與物質代謝，如輸送新陳代謝所需營養(yǎng)物質和代謝的廢物等；結合水在生物體內(nèi)或細胞內(nèi)與蛋白質、多糖等物質相結合，失去流動性，不能溶解其它物質，不參與代謝作用。

自由水和結合水的區(qū)別：自由水在細胞內(nèi)、細胞之間、生物體內(nèi)可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解許多物質和化合物；可以參與物質代謝，如輸送新陳代謝所需營養(yǎng)物質和代謝的廢物等；結合水在生物體內(nèi)或細胞內(nèi)與蛋白質、多糖等物質相結合，失去流動性，不能溶解其它物質，不參與代謝作用。

自由水一般指游離水，以毛細作用的形式存在于糧粒內(nèi)部間隙中的水。具有普通水的性質，比較活潑，易于蒸發(fā)，能作為溶劑，在0℃易結冰，是糧食進行一切生化反直的介質。一般谷類水分達到14%～15%以后，開始出現(xiàn)游離水。糧食水分的增減主要是游離水的變化。

結合水是指存在于溶質或其他非水組分附近的、與溶質分子之間通過化學鍵結合的那一部分水，具有與同一體系中體相水顯著不同的性質，如呈現(xiàn)低的流動性、在-40攝氏度不結冰、不能作為所加入溶質的溶劑、在氫核磁共振中使氫的譜線變寬。根據(jù)結合水被結合的牢固程度的不同，結合水又可分為化合水、鄰近水和多層水。結合水與非水物質結合得最牢固的并構成非水物。

自由水，不被植物細胞內(nèi)膠體顆�；虼蠓肿铀�吸附、能自由移動、并起溶劑作用的水。在細胞中所起的作用各異。由于兩者的比例不同，會影響到原生質的物理性質，進而影響代謝的強度。自由水占總含水量的比例越大，使原生質的粘度越小，且呈溶膠狀態(tài)，代謝也愈旺盛。

生物代謝旺盛，結合水可轉化為自由水，使結合水與自由水的比例降低。當生物代謝緩慢，自由水可轉換為結合水，使結合水與自由水比例上升。自由水越多，代謝越旺盛。結合水多抗旱性越強。代謝越旺盛，年齡越小，自由水含量越高。

細胞中絕大部分的水以游離的形式存在，可以自由流動，叫做自由水。