2023陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院招生專(zhuān)業(yè)-營(yíng)養(yǎng)配餐介紹

營(yíng)養(yǎng)配餐

營(yíng)養(yǎng)配餐就業(yè)前景 :

一個(gè)400萬(wàn)人才缺口的行業(yè)

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，很多人對(duì)于吃的是越來(lái)越講究，如今更多的人追求的不再是吃得飽，而是吃的好，吃的健康，因此一些營(yíng)養(yǎng)配餐員就備受歡迎。

目前在很多的大專(zhuān)院校中還開(kāi)設(shè)了專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)配餐專(zhuān)業(yè)，今天小編要為大家介紹的就是營(yíng)養(yǎng)配餐專(zhuān)業(yè)，看看這個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)什么？課程有哪些？畢業(yè)后好就業(yè)嗎？就業(yè)前景如何？接下來(lái)就和小編一起去了解下吧。

營(yíng)養(yǎng)配餐專(zhuān)業(yè)是一門(mén)專(zhuān)科類(lèi)專(zhuān)業(yè)，屬于旅游學(xué)科。其主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握營(yíng)養(yǎng)配餐專(zhuān)業(yè)必需的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，具備餐飲一線(xiàn)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)管理能力，從事餐飲業(yè)、酒店業(yè)、企事業(yè)單位后勤的營(yíng)養(yǎng)配餐、生產(chǎn)管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。在專(zhuān)科院校中，主要學(xué)習(xí)的課程有：《烹飪?cè)�料學(xué)》、《烹飪工藝學(xué)》、《食品衛(wèi)生與安全》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《烹飪化學(xué)》、《營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)》、《食療養(yǎng)生》、《食品質(zhì)量管理》、《食品理化檢測(cè)技術(shù)》。

營(yíng)養(yǎng)配餐員現(xiàn)由國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部推出《營(yíng)養(yǎng)配餐員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，并納入國(guó)家職業(yè)分類(lèi)大典是保證公眾營(yíng)養(yǎng)與健康的國(guó)家職業(yè)準(zhǔn)入工種。營(yíng)養(yǎng)配餐員是我國(guó)實(shí)行職業(yè)資格證書(shū)制度以來(lái)第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)類(lèi)的職業(yè)資格證書(shū)，也是中國(guó)建立營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)資格準(zhǔn)入制度，提高中華民族健康素質(zhì)，推動(dòng) 21 世紀(jì)健康工程的重要標(biāo)志。

中國(guó)國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部設(shè)立了一個(gè)新的職業(yè)考核——營(yíng)養(yǎng)配餐員，這一職業(yè)的設(shè)立引起了社會(huì)的極大關(guān)注。近年來(lái)，中國(guó)許多地區(qū)因營(yíng)養(yǎng)不良造成的疾病正在減少，但是，高血壓、心腦血管病，糖尿病等各種“文明病”正在逐年上升。這給解決了溫飽問(wèn)題，走向富裕的`國(guó)人提出了一個(gè)新的課題-建立科學(xué)的飲食習(xí)慣。正是在這種情況下?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)運(yùn)而生。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，著名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家于若木評(píng)價(jià)這個(gè)舉措時(shí)認(rèn)為，這個(gè)新職業(yè)將會(huì)為提高中華民族健康素質(zhì)，減少文明病，消滅營(yíng)養(yǎng)不良性疾病，推動(dòng)21世紀(jì)健康工程做出貢獻(xiàn)。

中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的職業(yè)資格分成兩個(gè)序列:

一是在醫(yī)務(wù)系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)室工作的營(yíng)養(yǎng)師，這部分人才都是畢業(yè)于高等院校臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的本科生和碩士生，通過(guò)衛(wèi)生部組織的考試獲得國(guó)家承認(rèn)的醫(yī)療系列職稱(chēng)，中國(guó)還沒(méi)有單獨(dú)的營(yíng)養(yǎng)師系列職稱(chēng)，這些人才多數(shù)在醫(yī)院、公共衛(wèi)生和研究單位工作，配合醫(yī)生治療病人疾病，研究或?qū)嵺`滿(mǎn)足特殊人群營(yíng)養(yǎng)配餐的需求;

二是由國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部推出的國(guó)家職業(yè)新的準(zhǔn)入工種--營(yíng)養(yǎng)配餐員，主要是為廣大的健康人群配餐，工作在餐飲行業(yè)。具有職業(yè)資格的人數(shù)僅有3000-4000人。國(guó)家勞動(dòng)與社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心技能培訓(xùn)開(kāi)發(fā)處處長(zhǎng)侯玉瑞說(shuō):“在德國(guó)、荷蘭等歐洲國(guó)家有衛(wèi)生專(zhuān)員來(lái)負(fù)責(zé)健康人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

雖說(shuō)營(yíng)養(yǎng)配餐也需要學(xué)習(xí)烹飪，但是該專(zhuān)業(yè)從事的工作與廚師是有著很大的差別的。目前營(yíng)養(yǎng)配餐師是一個(gè)正在興起的新型職業(yè)，而且隨著吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)的飲食觀念成為一種時(shí)尚之后，社會(huì)上對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐師的的需求是與日俱增，這就為營(yíng)養(yǎng)配餐專(zhuān)業(yè)提供了廣闊的就業(yè)市場(chǎng)，就業(yè)前景一片大好!

臨床營(yíng)養(yǎng)師:15W以上/年

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師:18W以上/年

公眾營(yíng)養(yǎng)師 :13W以上/年

餐飲營(yíng)養(yǎng)師 :13W以上/年

食品營(yíng)養(yǎng)師: 10W以上/年

私人營(yíng)養(yǎng)師 :20W以上/年

營(yíng)養(yǎng)配餐師可針對(duì)顧客的年齡、性別、體質(zhì)提供個(gè)性化的科學(xué)配餐服務(wù)，如何通過(guò)飲食減肥，如何減少心血管疾病，如何擺脫亞健康狀態(tài)，需要職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)指導(dǎo)，一般在私人學(xué)校，大企事業(yè)單位，各種餐飲場(chǎng)所都配有營(yíng)養(yǎng)配餐師。當(dāng)然想成為一名優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)配餐師也不是一件容易的事，他們需要了解掌握各種營(yíng)養(yǎng)素的功能、烹飪?cè)�料的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品安全知識(shí)、烹飪過(guò)程營(yíng)養(yǎng)的保護(hù)、各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)食譜編制的要領(lǐng)、成本核算、營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法、營(yíng)養(yǎng)配餐軟件等多方面的營(yíng)養(yǎng)生知識(shí)。

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