什么？！在青大可以喝到自己釀的葡萄酒！

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青大自釀葡萄酒

圓圓的葡萄

脆嫩甘甜，香沁心脾

深得人們的喜愛(ài)

心靈手巧的青大er運(yùn)用專業(yè)知識(shí)

把一串串葡萄釀成香氣醇厚的葡萄酒

釀好的葡萄酒靜候品嘗

青大er和葡萄酒的故事已經(jīng)展開(kāi)

快看快看

“我看到朋友圈中轉(zhuǎn)發(fā)的關(guān)于葡萄酒自釀大賽的推送很感興趣，加上學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐們的推薦，我就和同學(xué)報(bào)名參加了�！辈牧蠈W(xué)院的寧源堃同學(xué)說(shuō)。

生命科學(xué)學(xué)院的于一凡同學(xué)很早就聽(tīng)說(shuō)有葡萄酒自釀大賽，感覺(jué)能自己參與釀造過(guò)程是個(gè)好玩的事情，自釀大賽以小組為單位更加看重積極性和團(tuán)隊(duì)能力，這樣一來(lái)既有趣又有意義，他與舍友一拍即合，積極報(bào)名參加了今年的比賽。

師范學(xué)院的任�，撏瑢W(xué)是在班級(jí)群里看到參賽通知的，她自己本身喜歡酒，爺爺和父親從前也釀過(guò)幾年酒，便報(bào)名參加了自釀大賽。

宣講會(huì)

葡萄酒自釀大賽吸引了很多同學(xué)的參與，為了向同學(xué)們?cè)敿?xì)介紹釀酒過(guò)程和分享釀酒經(jīng)驗(yàn)，青島大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院第五屆“馥郁芬芳”葡萄酒自釀大賽舉辦了宣講會(huì)。由生命科學(xué)學(xué)院的涂正順教授為同學(xué)們普及我國(guó)葡萄酒的成就及葡萄酒釀造的相關(guān)知識(shí)。生命科學(xué)學(xué)院2019級(jí)學(xué)生李怡俏、2020級(jí)學(xué)生姜楠向同學(xué)們分享了釀造經(jīng)驗(yàn)，帶同學(xué)們了解葡萄酒釀造過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題和注意事項(xiàng)。

涂正順老師

生命科學(xué)學(xué)院19級(jí)李怡俏同學(xué)

生命科學(xué)學(xué)院20級(jí)姜楠同學(xué)

宣講會(huì)過(guò)后，大賽的工作人員開(kāi)展了釀酒葡萄的采摘與運(yùn)輸工作，為保證材料新鮮，釀造前一天，他們便前往原材料種植地，親手采摘了約400斤葡萄并將大部分運(yùn)輸?shù)綄W(xué)校，趕在當(dāng)晚為各個(gè)參賽隊(duì)伍分發(fā)。此外，工作人員還整理記錄了在酒莊學(xué)到的釀酒知識(shí)，為參賽的同學(xué)們“保駕護(hù)航”。

在大賽工作人員的指導(dǎo)下，參賽的同學(xué)們進(jìn)入生物實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行葡萄酒自釀大賽的賽前釀制工作。

在釀造過(guò)程中，生命科學(xué)學(xué)院的于一凡同學(xué)他們隊(duì)伍也總結(jié)出了一些經(jīng)驗(yàn)。他分享道:“釀酒過(guò)程中一定要注意及時(shí)放氣，再就是糖料比要把控好，避光和溫度也要注意。”

食品科學(xué)與工程專業(yè)的謝亞賢同學(xué)對(duì)葡萄酒的釀造比較有信心，她認(rèn)為自己所學(xué)的專業(yè)就是在比賽中的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)一些專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，她對(duì)釀造工藝有一定的了解。而且她去年觀摩了學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐們釀葡萄酒的過(guò)程，學(xué)習(xí)到了不少的經(jīng)驗(yàn)。

通過(guò)學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐傳授的經(jīng)驗(yàn)和親身參與到釀酒過(guò)程，謝亞賢也總結(jié)出了自己隊(duì)伍的經(jīng)驗(yàn)：“我覺(jué)得每天一定要搖晃或者攪拌瓶子，可以讓酵母菌充分發(fā)酵。前期不需要把蓋子蓋死，只需要蓋上紗布就行。還要買(mǎi)個(gè)小漏斗，這樣加糖還有過(guò)濾裝瓶時(shí)會(huì)比較輕松，可以再買(mǎi)一些醫(yī)用紗布或者買(mǎi)一個(gè)紗布袋，這樣在過(guò)濾葡萄酒的時(shí)候能充分過(guò)濾，也比較的方便。”

實(shí)驗(yàn)室釀制

葡萄去梗

將葡萄破碎加入容器

按比例加入酵母、亞硫酸鈉和橡木片

用紗布封存

開(kāi)始發(fā)酵，靜待美酒產(chǎn)出

師范學(xué)院的任海瑩同學(xué)參加了葡萄酒自釀活動(dòng)有很多收獲，她說(shuō)：“在專業(yè)人士的指導(dǎo)下釀了一次酒，很多地方和家里的都不太一樣，就像我爸釀酒用的是鮮食葡萄，也沒(méi)加亞硫酸鈉，這次在步驟細(xì)節(jié)上學(xué)到了不少。尤其看著生命科學(xué)學(xué)院的同學(xué)在秤前面稱量亞硫酸鈉，覺(jué)得他們嚴(yán)謹(jǐn)工作的表情很帥。”

機(jī)電工程學(xué)院孫旭卓同學(xué)本來(lái)只是好奇的試一試，但是釀酒成功的時(shí)候她真的是無(wú)比自豪�！爱�(dāng)把釀好的酒分給好朋友和同學(xué)們喝的時(shí)候，聽(tīng)著他們說(shuō)酒好喝，問(wèn)我要葡萄酒的配方，看他們開(kāi)心的笑容，真的十分滿足�！睂O旭卓同學(xué)說(shuō)道。

談及這次活動(dòng)的收獲，材料學(xué)院的寧源堃同學(xué)表示和好朋友在一起參與葡萄酒制作的那個(gè)過(guò)程，充實(shí)且快樂(lè)，操作感拉滿。在發(fā)酵過(guò)程中，看到葡萄一點(diǎn)點(diǎn)變化，葡萄香氣慢慢轉(zhuǎn)變成酒香的時(shí)候，也會(huì)很有成就感。

數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)院的袁琳涵同學(xué)第一次釀酒還是有很多顧慮，但是他很期待結(jié)果。大概20天過(guò)濾之后他喝了一口，感覺(jué)特別好喝。

材料學(xué)院的徐偉業(yè)同學(xué)回憶起葡萄酒自釀大賽更是總結(jié)道：

紗布過(guò)濾葡萄酒過(guò)濾到凌晨爆肝

一宿舍的舍友群體性被迫熬夜修仙

DIY紙杯當(dāng)漏斗裝瓶碾碎后的葡萄

邊嘮嗑漫談邊剪刀逐粒逐粒地去

奇思妙想險(xiǎn)些用蚊帳做濾網(wǎng)

二選一提交決賽酒品

舉行內(nèi)部葡萄酒品鑒大賽

酒香不怕巷子深

宿舍樓層所有的品酒愛(ài)好者都尋味而來(lái)

在青島大學(xué)可以喝到自己釀的葡萄酒，背后也離不開(kāi)幕后工作人員的努力。主辦方生命科學(xué)學(xué)院的李玉勝同學(xué)回憶道：“因?yàn)獒勗炱咸丫�，�?duì)于葡萄的要求比較高，而我們平時(shí)在超市購(gòu)買(mǎi)到的葡萄往往因?yàn)楹�糖量低難以釀制出合格的葡萄酒，還好有涂正順教授幫我們聯(lián)系了專業(yè)的葡萄酒莊。由于此次活動(dòng)是面向全校同學(xué)開(kāi)展的，很多同學(xué)對(duì)于葡萄酒的釀造過(guò)程并不了解，涂教授也悉心為同學(xué)們講解相關(guān)原理并進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。我們工作人員也前往酒莊學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，觀摩葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，以便在同學(xué)們進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室制作時(shí)分享給同學(xué)們�！�

自從葡萄酒自釀大賽開(kāi)始舉辦，涂正順教授就參與指導(dǎo)葡萄酒自釀大賽的進(jìn)行。連續(xù)五屆的參與，他都一直保持著當(dāng)初舉辦比賽的初心，耐心地向參賽同學(xué)們分享經(jīng)驗(yàn)，答疑解惑。按照涂老師的設(shè)想，葡萄酒自釀大賽本來(lái)應(yīng)該早幾年舉辦，但是他在2003年檢查出肺癌，為了治療，舉辦比賽的想法就擱置了。五年前，生命科學(xué)學(xué)院的一位研究生在和老師交流時(shí)分享道：“我在本科的時(shí)候?qū)W校里有葡萄酒自釀大賽，挺有意思的，我覺(jué)得我們?cè)阂部梢耘e辦這種有意義的比賽�！睂W(xué)生的一個(gè)提議，讓舉辦葡萄酒自釀大賽提上日程。談起參與指導(dǎo)葡萄酒自釀大賽的原因，涂老師說(shuō)：“我是葡萄酒專業(yè)的老師，這是我專業(yè)范圍內(nèi)的事，也是我的責(zé)任，我覺(jué)得幫助葡萄酒自釀大賽辦好是我應(yīng)該做的事�！�

今年看到同學(xué)們參與活動(dòng)的積極性很高，涂老師特別欣慰，他有很多話想和參賽的同學(xué)們說(shuō)：“大家制作葡萄酒首先要特別注意把衛(wèi)生條件要做好，要做出體現(xiàn)大學(xué)生水平的自釀葡萄酒，而不是老百姓平常做的，老百姓平常做的消毒條件，衛(wèi)生條件控制不好，那么我們大學(xué)生自釀的酒最基本要求就是要衛(wèi)生。然后在釀造過(guò)程中注意學(xué)習(xí)釀造的方法和經(jīng)驗(yàn)，我們現(xiàn)在也專門(mén)用了釀酒葡萄，希望同學(xué)們，正正規(guī)規(guī)的按照釀酒葡萄的方法自釀葡萄酒。” 涂老師還補(bǔ)充道：“希望參賽的同學(xué)們可以更進(jìn)一步的了解葡萄酒產(chǎn)業(yè)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)包括種葡萄、釀酒制作、銷(xiāo)售這個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈。學(xué)生們?nèi)绻�通過(guò)學(xué)習(xí)可以了解這個(gè)行業(yè)的種植、釀造和銷(xiāo)售、品嘗整個(gè)環(huán)節(jié)，這樣的話能夠完善同學(xué)們的知識(shí)結(jié)構(gòu)�！� 涂老師對(duì)大家釀的葡萄酒特別期待，他也希望葡萄酒自釀大賽可以持續(xù)舉辦下去，可以有更多的同學(xué)參與比賽，感受釀酒的樂(lè)趣。

決賽

11月15日（周一）晚18:30

在博學(xué)樓103室

將會(huì)舉辦葡萄酒自釀大賽決賽

感興趣的同學(xué)可以來(lái)學(xué)習(xí)一下經(jīng)驗(yàn)

明年十月份可以報(bào)名參加哦

青大人的風(fēng)采

不僅藏在醇厚的酒香里

每一次活動(dòng)都會(huì)有或多或少的收獲

青大更多豐富多彩的活動(dòng)

等待你的參與

▼ 往期精選 ▼

青島大學(xué)

—QU＿1909—

部分素材來(lái)源 / 生命科學(xué)學(xué)院

封面 / 何錦

圖片 /溫馨

視頻 /薛皓文 亓榮一 張慧然夏曉冉

郝藝鉉 王重芊芊 劉東昊

采寫(xiě)＆編輯/ 夏夢(mèng)瑤

審校/溫馨 李琪 肖馨遠(yuǎn)

責(zé)編 /魏?jiǎn)醇�魏小�?/p>

青島大學(xué)融媒體中心出品

轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)獲取授權(quán)

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