遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2023年烹飪工藝與營養(yǎng)（中餐烹調(diào)）專業(yè)介紹

二、專業(yè)介紹

【專業(yè)特色】烹飪工藝與營養(yǎng)（中餐烹調(diào)）專業(yè)是我院重點(diǎn)發(fā)展和建設(shè)的骨干專業(yè)，也是在遼寧省內(nèi)行業(yè)特色鮮明、發(fā)展歷史厚重、社會(huì)認(rèn)可度高的專業(yè)，被遼寧省服務(wù)業(yè)委員會(huì)批準(zhǔn)為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，并是國家第三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)，被省教育廳和省財(cái)政廳評(píng)為遼寧省職業(yè)教育創(chuàng)新型實(shí)訓(xùn)基地，被遼寧省教育廳評(píng)為省級(jí)示范專業(yè)，遼寧省興遼卓越院校和興遼卓越專業(yè)群的重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，遼寧省現(xiàn)代學(xué)徒制示范專業(yè)。具有一定規(guī)模和較高質(zhì)量，是在全國具有廣泛社會(huì)影響和較好市場(chǎng)聲譽(yù)的骨干專業(yè)。

本專業(yè)以服務(wù)遼寧經(jīng)濟(jì)發(fā)展為宗旨，就業(yè)為導(dǎo)向，走大師引領(lǐng)、校企結(jié)合、工學(xué)交融的人才培養(yǎng)道路。本專業(yè)擁有現(xiàn)代化的教學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，內(nèi)有中餐烹調(diào)操作室、冷菜實(shí)訓(xùn)教室、刀工實(shí)訓(xùn)室、演示教室，糖藝教室、國家級(jí)大師工作室，并配有現(xiàn)代化的多媒體網(wǎng)絡(luò)電教設(shè)施。學(xué)生在校園內(nèi)學(xué)習(xí)生活的同時(shí)，可參與行業(yè)組織的國家、省級(jí)的大賽，可參與行業(yè)課題項(xiàng)目的研究等，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與行業(yè)發(fā)展、企業(yè)需求零距離對(duì)接。

我專業(yè)的師生有較強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)能力和科研能力，多次在各類烹飪大賽中獲獎(jiǎng)，在國內(nèi)外餐飲界享有較高知名度。教學(xué)模式采用特色鮮明、靈活開放的育人方式，理論教學(xué)中注重素質(zhì)和內(nèi)涵的培養(yǎng)并在此基礎(chǔ)上不斷加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)際工作能力、動(dòng)手操作能力、知識(shí)靈活運(yùn)用能力、執(zhí)行和溝通、協(xié)調(diào)能力的培養(yǎng)。重點(diǎn)塑造本行業(yè)人員應(yīng)有的技術(shù)、能力、品格、氣質(zhì)、風(fēng)貌、修養(yǎng)和審美情趣。學(xué)生畢業(yè)后能夠迅速成長為企業(yè)的中堅(jiān)力量。

【培養(yǎng)目標(biāo)】本專業(yè)主要培養(yǎng)面向旅游飯店餐飲部、社會(huì)中高檔餐飲企業(yè)的烹飪技術(shù)崗位，營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐崗位、餐飲管理等崗位，以掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本理論知識(shí)，能從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐以及餐飲業(yè)管理的，德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高端技能型專門人才。

【就業(yè)方向】 在星級(jí)酒店餐飲部、社會(huì)餐飲企業(yè)、企事業(yè)單位食堂、各類專業(yè)學(xué)校和社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、食品加工企業(yè)等。初次就業(yè)崗位：中式烹調(diào)師、營養(yǎng)配餐員、食品銷售員、食堂管理員等。未來提升崗位：廚師長、行政總廚、餐飲總監(jiān)、社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)理、高級(jí)營養(yǎng)師、高級(jí)配餐師、專業(yè)培訓(xùn)師等。與人民大會(huì)堂、新榮記餐飲集團(tuán)、北京大董、萬豪酒店集團(tuán)等國際知名集團(tuán)合作，成立了中國烹飪大師劉敬賢、李春祥、王玉敖大師訂單班，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。

【主要課程】中式菜肴制作（精品菜肴制作、宴席制作）、營養(yǎng)配餐、烹飪英語、烹飪工藝美術(shù)、冷菜制作工藝基礎(chǔ)、餐飲企業(yè)職業(yè)能力及職業(yè)生涯規(guī)劃、烹調(diào)工藝基礎(chǔ)、現(xiàn)代餐飲管理實(shí)務(wù)、現(xiàn)代餐飲管理實(shí)務(wù)。

【可考證書】中式烹調(diào)師中級(jí)、中式烹調(diào)師高級(jí)、健康管理師

【專業(yè)榮譽(yù)】：在中餐世屆錦標(biāo)賽上，中烹專業(yè)參賽學(xué)生全部獲獎(jiǎng)，共獲得1金兩銀一銅獎(jiǎng)牌，冷菜選手王添柏獲得總分第一名金牌的好成績(jī)。在全國第五屆名廚邀請(qǐng)賽上，17級(jí)參賽學(xué)生寧子雋獲得了金牌的好成績(jī)。2018年由遼寧省教育廳、遼寧省人力資源和社會(huì)保障廳等七家單位聯(lián)合主辦的遼寧省職業(yè)學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)效創(chuàng)業(yè)大賽，中烹?yún)①愴?xiàng)目榮獲了一等獎(jiǎng)。2021年，本專業(yè)學(xué)生獲得全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項(xiàng)總冠軍；2021年互聯(lián)網(wǎng)＋大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽省銀獎(jiǎng)；2022年互聯(lián)網(wǎng)＋大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽省金獎(jiǎng)；2023年第七屆HOTELEX明日之星廚師大賽——中國國際烹飪技能職業(yè)聯(lián)賽全國總決賽獲得中餐熱菜、冷拼、中式面點(diǎn)、西餐熱菜、西式甜點(diǎn)等項(xiàng)目共７枚金牌。

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