西式烹飪工藝專業(yè)介紹-無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

西式烹飪工藝專業(yè)

西式烹飪工藝專業(yè)，起源于我院的烹飪工藝營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的西餐方向。與烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)共享師資，共有專任教師18人，其中教授2人，副教授7人，具有博士學(xué)位4人，江蘇省教學(xué)名師1人，省“青藍(lán)工程”學(xué)術(shù)帶頭人1人、優(yōu)秀青年骨干教師3人，獲國(guó)家教學(xué)成果獎(jiǎng)3項(xiàng)。

1、主要課程

飲食文化、烹飪?cè)�料、西餐冷菜工藝、湯與少司工藝、西餐熱菜工藝、西式面點(diǎn)工藝、餐飲食品安全控制、西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)、現(xiàn)代廚政管理、菜點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)、餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)、智能烹飪?cè)�理與實(shí)踐、中式菜肴制作等。

2、發(fā)展領(lǐng)域

在餐飲企業(yè)、飯店餐飲部門及各類企事業(yè)單位餐飲服務(wù)部門從事現(xiàn)代餐飲生產(chǎn)與管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、產(chǎn)品研發(fā)、智能餐飲生產(chǎn)及管理、餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等工作。

3、職業(yè)崗位

西式烹調(diào)師、中式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員崗位，進(jìn)行烹調(diào)加工、營(yíng)養(yǎng)配餐、廚政管理、餐飲管理等工作。職業(yè)技能等級(jí)證書：西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)技能等級(jí)證書。

4、合作企業(yè)

優(yōu)選區(qū)域內(nèi)優(yōu)質(zhì)品牌規(guī)模餐飲企業(yè)，建立了35個(gè)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，主要分布在無(wú)錫、蘇州、上海、常州、南京等地，實(shí)習(xí)采用學(xué)生和企業(yè)雙向選擇形式進(jìn)行安排。學(xué)校與王品集團(tuán)、藍(lán)蛙集團(tuán)、洲際酒店集團(tuán)、君來(lái)集團(tuán)、小尾羊等多家國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)建立了緊密的校企合作關(guān)系，保證本專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)并開展學(xué)徒制人才培養(yǎng)。

5、教學(xué)條件

本專業(yè)建有智能化現(xiàn)代校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，建有中央廚房實(shí)訓(xùn)室、餐飲創(chuàng)業(yè)室、中西式烹飪、中西面點(diǎn)室等11個(gè)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)現(xiàn)了校內(nèi)“崗位驅(qū)動(dòng)、全真實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)模擬”的“全真”教學(xué)，滿足專業(yè)核心職業(yè)能力培養(yǎng)需求。

6、競(jìng)賽獲獎(jiǎng)

學(xué)生在各類職業(yè)技能大賽中獲得出色成績(jī)，曾先后獲得上海合作組織國(guó)家技能邀請(qǐng)賽西餐項(xiàng)目一等獎(jiǎng)2項(xiàng)，二等獎(jiǎng)一項(xiàng)，東盟國(guó)家職業(yè)技能大賽一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)；FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)多項(xiàng)。

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