小犇答疑 | 網(wǎng)紅饅頭是“毒饅頭”？快跟隨小犇一起尋找答案吧！

隨著網(wǎng)絡(luò)的迅速發(fā)展，各種各樣的網(wǎng)紅層出不窮，各類網(wǎng)紅食品也成為“吃貨”們的競(jìng)相購買的產(chǎn)品。前段時(shí)間就有號(hào)稱一天銷量上萬的紅糖饅頭，悄然成為了火爆街頭的“網(wǎng)紅食品”。而有關(guān)于用甜蜜素和醬油將饅頭染色冒充紅糖饅頭的新聞屢見不鮮，那食用這樣的饅頭對(duì)人體是否有害呢？為此，小犇特意找到了食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院的鄧后勤副教授為我們答疑。

鄧后勤告訴小犇：“在國家最新的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)‘GB 2760-2014’中，甜蜜素作為一種合法的食品添加劑被列了出來，但是只可以在飲料、干果等19種食物中食用，饅頭作為小麥粉制品，并不在這19種食品內(nèi)。因此，在饅頭中使用甜蜜素是一種濫用食品添加劑的行為�！�

鄧后勤解釋：“這樣的饅頭是帶有毒性的，但它的危害與其含量有關(guān)。大家誤食到這樣的饅頭也不必驚慌，甜蜜素的ADI(即每日推薦攝入量)為11毫克每公斤，即一個(gè)體重為60KG的成年人，甜蜜素的每日最多攝入量為660毫克。所以也就是說，只要不超量，人體自身是能化解其毒性的�！敝挥羞^多食用含甜蜜素的食物，才會(huì)有致癌、致畸、腎損傷等危害。

除了甜蜜素被濫用在饅頭里，可食用的食品添加劑——含鋁泡打粉也是商家們鉆法律空隙的一個(gè)法寶。鄧后勤說：“含鋁泡打粉和甜蜜素一樣，都是不能添加在饅頭里的。但因?yàn)槠鋬r(jià)格低廉，備受生產(chǎn)商的青睞。過量的鋁元素會(huì)堆積在人體內(nèi)，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、老年癡呆等代謝紊亂引起的毒性反應(yīng)�！�

除了濫用食品添加劑外，鄧后勤告訴我們：“市面上還有一種‘毒饅頭’，那就是非法添加了吊白塊的饅頭。某些商家在制作饅頭的過程中加入吊白塊使饅頭顏色看起來更白，這樣的做法實(shí)際上是非法添加非食用物質(zhì)。食用了這樣的饅頭，會(huì)導(dǎo)致頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)致死�！�

市場(chǎng)錯(cuò)綜復(fù)雜，一些不法商販為了獲得利益，作假手段層出不窮，迷惑消費(fèi)者。為了讓大家能擦亮眼睛，買到質(zhì)量安全的饅頭，小犇也向鄧后勤請(qǐng)教了識(shí)別毒饅頭的方法。總結(jié)起來就是察“顏”觀“色”。首先是觀察饅頭的顏色，真正的老面饅頭，顏色白中微黃。其次就是泡水。把饅頭掰碎了放到水里，如果水的顏色發(fā)生明顯改變，那么就可能是使用了醬油冒充的饅頭。第三，可以嘗一下饅頭，如果口中微微發(fā)甜，那么就是沒有添加甜蜜素的饅頭；如果甜度很大，那多半就是添加了甜蜜素的饅頭。

此外，對(duì)于想要減肥的人群來說，饅頭中含有的熱量是肥胖人群需要慎重考慮的。民以食為天，大家在吃饅頭的時(shí)候，一定要注意分辨毒饅頭，吃質(zhì)量安全的饅頭。

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來源/ 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)報(bào)孫兆岳 劉嘉妤

圖片來源/彭可怡

編輯 / 呂媛媛

審稿 / 余婷婷

責(zé)編 / 胡烯銳