桂林旅游學院2023年休閑與健康學院專業(yè)介紹

學 院 簡 介

為貫徹總書記提出的“健康中國2030”戰(zhàn)略，圍繞學校辦學定位和旅游+新業(yè)態(tài)發(fā)展需要，為此，學校在2019年成立了“休閑與健康學院”。學院構(gòu)建了“八共同、六對接”產(chǎn)教融合雙主體育人模式，形成了食養(yǎng)、食藥、食旅等交叉融合、相互支撐、協(xié)同發(fā)展的學科體系和專業(yè)布局。

學院現(xiàn)有烹飪與營養(yǎng)教育、食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程等專業(yè)。學院現(xiàn)有科研平臺：廣西壯族自治區(qū)桂菜工業(yè)化加工與營養(yǎng)安全工程研究中心（省部級）、廣西高校桂菜工業(yè)化加工與安全重點實驗室（廳級）。學院與哈爾濱商業(yè)大學、桂林醫(yī)學院、揚州大學等高校建立了碩士研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地，進行碩士研究生培養(yǎng)。

學院已形成一支學歷、學緣、年齡結(jié)構(gòu)合理，學科專業(yè)交叉互補、教師與技術(shù)人員融合的教師隊伍。現(xiàn)有專任教師42人，其中高級職稱13人占比31%，具有碩士及以上學位教師36人占85.71%。擁有全國先進工作者，全國五一勞動獎章，全國餐飲職業(yè)教育教指委委員、廣西本科高校食品科學與工程類教指委委員、碩士研究生導師、中國烹飪大師、廣西烹飪大師、桂菜大師、桂林工匠等高水平師資。學院注重產(chǎn)學研合作，與正大集團廣西分公司、桂林力源集團、廣西壯族自治區(qū)中科院廣西植物所、廣西師范大學、中國烹飪協(xié)會、中國人民解放軍總醫(yī)院（北京301醫(yī)院）進行產(chǎn)學研合作，圍繞預制菜風味物質(zhì)保持與營養(yǎng)安全調(diào)控技術(shù)、食品生物標志物、農(nóng)產(chǎn)品加工（羅漢果、米粉、金花茶、三江紅茶、荔浦芋頭）等特色食材進行精深加工，得到市場認可。學院在國際化交流與合作方面，先后與泰國正大管理學院、意大利對外貿(mào)易委員會等建立了穩(wěn)定的合作關系。

國家級一流專業(yè)建設點、自治區(qū)級特色專業(yè)：烹飪與營養(yǎng)教育

教育部新工科建設項目：國際旅游城市大健康產(chǎn)業(yè)背景下食品加工與營養(yǎng)健康實踐平臺融合創(chuàng)新發(fā)展與實踐模式的構(gòu)建

校級一流學科：食品科學與工程

1、烹 飪 與 營 養(yǎng) 教 育 專 業(yè)

（本科、學制四年）

培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)具備良好的社會責任感、職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，系統(tǒng)掌握烹飪科學、營養(yǎng)學、管理學及教育學相關知識及技能，具有較強的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和國際視野，具備傳統(tǒng)菜肴工業(yè)化研發(fā)與加工、營養(yǎng)配膳、餐飲管理及職業(yè)教育教學能力，能在預制菜和餐飲企業(yè)單位、營養(yǎng)機構(gòu)、中高職學校及相關領域從事預制菜生產(chǎn)和管理、膳食營養(yǎng)指導、烹飪教育等工作，德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)應用型人才。

主干課程：烹飪工藝學、烹飪營養(yǎng)學、食品工藝學、營養(yǎng)配餐、職業(yè)教育學、餐飲企業(yè)運營與管理

就業(yè)方向：

1.在國內(nèi)外職業(yè)院校從事烹飪與營養(yǎng)等相關專業(yè)教學、科研或美食編輯等工作

2.在預制菜企業(yè)、大型連鎖餐飲企業(yè)及餐飲食品相關企業(yè)從事預制菜菜品研發(fā)、設計和加工等工作

3.在醫(yī)院、營養(yǎng)機構(gòu)等相關企業(yè)從事營養(yǎng)配餐工作

4.在餐飲企業(yè)、餐飲連鎖企業(yè)及餐飲食品相關企業(yè)從事餐飲運營與管理

榮獲第25屆世界奧林匹克烹飪大賽團體賽銀獎

大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目《四時良膳》榮獲第八屆中國國際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽銀獎

我校與哈爾濱商業(yè)大學成立烹飪科學碩士研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地

部分烹飪專業(yè)學生參與冬奧會、冬殘奧會食品研發(fā)工作

2、食 品 質(zhì) 量 與 安 全專 業(yè)

（本科、學制四年）

培養(yǎng)目標：本專業(yè)服務食品加工與安全相關領域，培養(yǎng)具有社會責任感、職業(yè)道德、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神、人文素質(zhì)，系統(tǒng)掌握食品科學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品質(zhì)量安全控制等相關基本理論、技術(shù)和方法，具備團隊協(xié)作、溝通能力，具備食品質(zhì)量與安全管理及食品研發(fā)能力，能在食品相關企事業(yè)單位從事分析檢測、質(zhì)量管理、食品研發(fā)與生產(chǎn)等方面工作的德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)應用型人才。

主干課程：食品工藝學、食品分析、食品營養(yǎng)學、食品安全監(jiān)督管理

就業(yè)方向：食品、餐飲相關企業(yè)及政府事業(yè)單位從事分析檢測、質(zhì)量管理、食品研發(fā)與生產(chǎn)等方面工作

食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗

3、食 品 科 學 與 工 程專 業(yè)

（本科、學制四年）

培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)具有高度社會責任感、職業(yè)道德、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神、人文素質(zhì)，具備團隊協(xié)作、溝通能力，系統(tǒng)掌握食品科學與工程領域的基礎理論和工程技術(shù)在食品科學與工程相關領域，能夠解決復雜工程問題，能在食品企業(yè)、政府企事業(yè)部門從事技術(shù)管理、食品研發(fā)與生產(chǎn)、工程設計、質(zhì)量控制等方面工作的德智體美勞全面發(fā)展高素質(zhì)應用型工程技術(shù)人才。

主干課程：食品化學、食品微生物學、 食品工程原理、食品工藝學、食品工廠設計

就業(yè)方向：在食品企業(yè)從事技術(shù)管理、食品研發(fā)與生產(chǎn)和工程設計，在政府事業(yè)單位從事質(zhì)量監(jiān)管等方面工作。

4、烹 飪 工 藝 與 營 養(yǎng) 專 業(yè)

（�？�、學制三年）

培養(yǎng)目標：本專業(yè)面向餐飲行業(yè)職業(yè)群，培養(yǎng)具有良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德、創(chuàng)新意識和工匠精神，系統(tǒng)掌握烹飪及相關理論知識，具備烹飪實踐和可持續(xù)發(fā)展能力，能夠在餐飲企事業(yè)單位、中職學校及相關領域從事中餐烹調(diào)、餐飲管理等工作的德智體美勞全面發(fā)展的技術(shù)技能型人才。

主干課程：中式烹調(diào)工藝、中式面點工藝、烹飪原料知識、餐飲企業(yè)運營管理、烹飪營養(yǎng)學、營養(yǎng)配膳、餐飲衛(wèi)生與食品安全

就業(yè)方向：餐飲企事業(yè)單位、中職學校及相關領域從事中餐烹調(diào)、餐飲管理等工作

我校烹飪專業(yè)學生入選中國國家烹飪隊青年廚師隊（左三）

5、西 餐 工 藝 專 業(yè)

（專科、學制三年)

培養(yǎng)目標：本專業(yè)主要面向餐飲行業(yè)西餐職業(yè)群，培養(yǎng)具有良好文化素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識的新型技能人才。掌握專業(yè)知識和技能，具備較強就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，能勝任餐飲企事業(yè)單位、中職學校及相關領域從事西餐烹調(diào)、菜品研發(fā)、餐飲管理等工作的德智體美勞全面發(fā)展的新型技能人才。

主干課程：西餐工藝、西式烹調(diào)實訓、面點工藝學、中式面點工藝、烘焙工藝、中式烹調(diào)工藝、甜品工藝等。

就業(yè)方向：企事業(yè)單位、中職學校及相關西式烹飪領域從事西餐烹調(diào)、菜品研發(fā)、餐飲管理等工作。

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