厲害了！我校師生亮相央視《美食中國(guó)》講述潮州菜烹飪飲食文化

近段時(shí)間

CCTV4推出

《美食中國(guó)—潮州》系列片

通過美食背后的人物和故事

展示潮汕味道深厚的文化內(nèi)涵

和鮮明的飲食風(fēng)尚

我校作為潮州菜烹飪專業(yè)

人才培養(yǎng)的最高學(xué)府

組織骨干力量參與了該系列片的拍攝

在《潮州·一菜一碟》中

我校潮菜學(xué)院副院長(zhǎng)黃俊生、

實(shí)驗(yàn)中心主任陳育楷

用化學(xué)的方式研究菜品調(diào)料

把潮州柑變成酸甜可口的蘸料

潮菜學(xué)院教師陳俊生

挑選青梅

制作酸酸甜甜的梅膏醬

在《潮州·追味人》中

講述我校歷史文化學(xué)院教師陳利江

制作魚膠

并將潮州菜文化傳播出去

向海外潮人傳遞鄉(xiāng)愁的故事

在《潮州·百變水果》中

我校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)2019屆畢業(yè)生、

外聘教師黃美鈴

將“潮州三寶”之一老香黃和西式面點(diǎn)結(jié)合

創(chuàng)新制作多種美食

在《潮州·一口鹵香》中

我校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)2019屆畢業(yè)生、

外聘教師姚家悅

把傳統(tǒng)鹵味和西餐烹飪技法融合

給潮汕鹵水提供了一種新的味覺體驗(yàn)

系列片充分展示出

我校師生扎實(shí)的專業(yè)技能

及良好的精神風(fēng)貌

近年來

韓師積極推廣潮州飲食文化

做好潮州菜的傳承與創(chuàng)新

國(guó)內(nèi)唯一，致力于培養(yǎng)“有文化、會(huì)講故事”的潮州菜師傅

潮菜學(xué)院自辦學(xué)以來，以潮汕文化為依托，以弘揚(yáng)潮州菜優(yōu)秀文化為宗旨，以服務(wù)行業(yè)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為目標(biāo)，積極為潮州菜傳承與人才培養(yǎng)不懈努力。

學(xué)院開設(shè)的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)是國(guó)內(nèi)唯一一個(gè)以培養(yǎng)潮州菜應(yīng)用型人才為特色的本科專業(yè)。專業(yè)自設(shè)立以來，立足粵東，服務(wù)廣東，發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)和特色，堅(jiān)持教學(xué)與科研并重，以科研促進(jìn)教學(xué)，致力于培養(yǎng)能夠講好潮州故事的潮菜廚師，積極推動(dòng)政校企聯(lián)合建設(shè)潮州菜烹飪“產(chǎn)學(xué)研”一體化教學(xué)平臺(tái)，在傳承潮州菜烹飪技藝及潮州菜文化、服務(wù)餐飲及相關(guān)行業(yè)以及地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、推動(dòng)“粵菜師傅工程”深入實(shí)施，振興地方鄉(xiāng)村建設(shè)作出了積極的貢獻(xiàn)。

基地揭牌，打造中國(guó)潮州菜科研和人才培養(yǎng)的制高點(diǎn)

2018年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式批復(fù)我校成立“中國(guó)潮州菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地”，是我校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)在教學(xué)改革與人才培養(yǎng)的重要里程碑。經(jīng)過兩年多的謀劃和建設(shè)，中國(guó)第一個(gè)集潮州菜的科研、培訓(xùn)、生產(chǎn)、教學(xué)、文化傳承等多項(xiàng)功能為一體，特色鮮明、輻射國(guó)內(nèi)外的 “中國(guó)潮州菜研發(fā)與人才培養(yǎng)基地”在韓師揭牌落地。

“中國(guó)潮州菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地”揭牌儀式

基地占地面積約2000平方米，現(xiàn)已建成中西研學(xué)實(shí)訓(xùn)室、中西點(diǎn)研學(xué)實(shí)訓(xùn)室、潮州小吃實(shí)訓(xùn)室、潮州菜實(shí)訓(xùn)室、廣東省粵菜師傅工程技能大師工作室、潮州菜研發(fā)實(shí)驗(yàn)室、潮菜直播實(shí)驗(yàn)室等，儀器設(shè)備總值超600萬元。

基地現(xiàn)有教師15人，其中教授2人、副教授3人，博士3人，高級(jí)技師5人，擁有南粵優(yōu)秀教師、學(xué)校教學(xué)名師、全國(guó)微課大使、優(yōu)秀教學(xué)骨干等高水平師資力量，還擁有國(guó)家一級(jí)企業(yè)培訓(xùn)師、中國(guó)烹飪大師、廣東省烹飪大師、省級(jí)非遺潮州菜傳承人、工藝美術(shù)大師、潮州工夫茶傳承人等雙師型師資。

《舌尖上的潮州菜》：線上系統(tǒng)推廣潮州菜制作技藝

目前，潮菜學(xué)院已形成包括《舌尖上的潮州菜》及《美食鑒賞和食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)》等23門線上線下結(jié)合的spoc課程。其中《舌尖上的潮州菜》是廣東省一流課程，目前是韓師校性選修課程中選修人數(shù)最多的一門課程，是學(xué)校培育學(xué)生烹飪藝術(shù)素養(yǎng)的載體和了解潮汕文化的窗口之一，深受師生喜愛，已被收錄到學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)慕課平臺(tái)、學(xué)銀在線平臺(tái)等，供全國(guó)乃至全球的學(xué)員學(xué)習(xí)。

課程按國(guó)家在線開放課程的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，以專題講授，討論和實(shí)地調(diào)研等多種教學(xué)方法，盡可能貫穿各類問題，幫助學(xué)生了解潮州菜和潮汕文化，增強(qiáng)文化自信，在樹立科學(xué)烹飪的同時(shí)，筑穩(wěn)烹飪美育。

重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，學(xué)生參賽成績(jī)名列前茅

近年來，潮菜學(xué)院緊扣粵菜師傅工程及互聯(lián)網(wǎng)+主題，努力創(chuàng)新，成功孵化多個(gè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。其中，在2019年廣東省“眾創(chuàng)杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽上，潮菜學(xué)院學(xué)生王麗云帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)的作品“粿館”，以“粿文化”作為文化創(chuàng)意和賣點(diǎn)，植入“文化營(yíng)銷”的新型經(jīng)營(yíng)理念，收獲創(chuàng)意組金獎(jiǎng)。

2020年8月，黃美鈴團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)業(yè)作品《韓創(chuàng)文化教育咨詢服務(wù)有限責(zé)任公司》，圍繞“粵菜師傅”工程，通過線上和線下烹飪技能培訓(xùn)，開展“烹飪+教育”等相關(guān)服務(wù)，此外還進(jìn)行了菜品開發(fā)、打造助農(nóng)扶貧產(chǎn)品等嘗試，獲得第十二屆“挑戰(zhàn)杯”廣東大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽實(shí)踐挑戰(zhàn)賽金獎(jiǎng)。

此外，由學(xué)校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)組建的韓師潮美仿真菜模型工作室研發(fā)推出了潮州菜的仿真菜模型。仿真菜品力求呈現(xiàn)菜品剛出鍋60秒內(nèi)的形態(tài)，并永久定格，可應(yīng)用于企業(yè)單位與展示潮菜文化，幫助食客判斷成品菜色，提升點(diǎn)菜效率，亦可感受多樣潮菜之美。目前，已研制推出超過320件潮州菜菜品模型。

仿真菜品模型

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圖片 / 潮菜學(xué)院、“潮人傳播”微信公眾號(hào)

視頻 /《美食中國(guó)》欄目

文字 / 潮菜學(xué)院

編輯 / 黨委宣傳部