綿陽職業(yè)技術學院2014年單獨招生旅游管理專業(yè)理論與技能測試方案

綿陽職業(yè)技術學院2014年單獨招生旅游管理專業(yè)理論與技能測試方案《旅游管理》專業(yè)理論與技能測試方案

一、測試目的

本測試方案是我院面向中等職業(yè)學校旅游類專業(yè)畢業(yè)生選拔優(yōu)秀人才而制定的，其目的是考察學生對中等職業(yè)學校教學大綱所規(guī)定的專業(yè)基礎理論知識的掌握程度，測試學生的專業(yè)技能和綜合能力。

二、命題的指導思想和原則

(一)命題的指導思想

根據(jù)對口自主招生考試的性質和目的，本測試方案的命題工作要有利于我院對優(yōu)秀學生的選拔，測試方案試題編制結合中等職業(yè)學校的教學實際，具有可行性，能對中職考生進行有效甄別，從而區(qū)分出考生的優(yōu)劣，并將旅游類基礎好、有發(fā)展?jié)摿Σ⒕哂幸欢▌?chuàng)新能力的考生選拔出來，進入高等職業(yè)學院學習、深造。

(二)命題的基本原則

本測試方案是命題工作和考生復習的依據(jù)，緊密結合中等職業(yè)學校旅游類專業(yè)課程的教學內(nèi)容，做到既有利于學生對旅游類專業(yè)基本知識、基本技能的掌握，又為學生今后進一步深入學習本專業(yè)理論與方法、提高本專業(yè)的學習和實踐能力奠定基礎。命題的內(nèi)容不超過測試方案的規(guī)定，試卷中不出現(xiàn)超范圍題、偏題、怪題。

三、專業(yè)理論測試內(nèi)容、測試方法及測試時間

（一）專業(yè)理論測試內(nèi)容

1.餐飲服務與管理

（1） 飯店餐飲認識

（2） 中西餐餐廳服務

（3）酒水知識與酒吧服務

（4）中西餐宴會服務

（5）餐飲部組織機構設置

（6）餐廳員工管理

（7）餐飲設備、用品管理

（8）餐飲服務質量管理

（9）餐飲安全管理

2.客房服務與管理

（1）客房產(chǎn)品認識

（2）清潔器具和清潔劑認識

（3）客房的清潔保養(yǎng)

（4）飯店公共區(qū)域及面層材料的清潔保養(yǎng)

（5）布件的洗熨與特殊污漬的清除

（6）對客服務工作與客房服務用語

（7）客房部的機構設置及人員管理

（8）客房的物資管理

（9）客房部的質量管理

3.導游服務與管理

（1） 導游人員的工作職責和從業(yè)素質

（2） 導游工作程序

（3）自然景觀導游

（4）人文景觀導游

（5）第一次上團的注意事項

（6）特殊問題的處理

（二）測試方法

閉卷筆試 滿分150分

（三）測試時間

150分鐘。

四、專業(yè)技能測試內(nèi)容、測試方法及測試時間

（一）專業(yè)技能測試內(nèi)容

1.中餐服務基本技能

（1）托盤

①掌握輕托使用方法，手法正確，托盤平穩(wěn)；

②裝盤符合使用原則，內(nèi)高外低，分類擺放；

③行進中托盤步伐輕盈大方，托送物品無翻到、落地現(xiàn)象；

④ 在規(guī)定時間3分鐘內(nèi)完成。

（2）鋪臺布

① 掌握鋪臺布，操作手法正確；

② 操作動作美觀優(yōu)雅，符合國家中級餐廳服務員技能鑒定標準；

③ 職業(yè)習慣好，微笑服務；

④ 在規(guī)定時間1分鐘內(nèi)完成。

（3）餐巾折花

① 掌握餐巾折花的基本手法；

② 能獨立制作杯花和盤花各三種，并能報出每一種花的花名，造型挺括美觀；

③ 操作動作手法正確，符合衛(wèi)生要求；

④ 職業(yè)習慣好，微笑服務；

⑤ 在規(guī)定時間4分鐘內(nèi)完成。

（4）儀容儀表：個人儀容儀表符合行業(yè)規(guī)范

2.客房服務基本技能：中式鋪床

（1）能熟練完成中式鋪床操作流程;

（2）動作規(guī)范，符合操作要求;

（3）在規(guī)定時間5分鐘內(nèi)完成。

3.導游服務基本技能

（1）模擬景區(qū)（點）講解

①掌握景點講解的基本方法和要求；

② 語言表達清楚、準確；

③ 個人儀容儀表符合行業(yè)規(guī)范。

（2）景區(qū)（點）講解員服務能力測試

① 掌握服務過程中的常見事故的處理方法；

② 掌握服務過程中的突發(fā)情況的處理方法。

（二）測試方法及測試時間

1.中餐服務基本技能

（1）采用現(xiàn)場實際操作的形式，考生為一人/位。

（2）每場次測試時間為8分鐘。

2.客房服務基本技能

（1）采用現(xiàn)場實際操作的形式，考生為一人/位。

（2）每場次測試時間為5分鐘。

3.導游服務基本技能

（1）采用模擬景點講解和知識問答兩種形式。

（2）模擬景點講解由考生自選一個熟悉的景點進行講解，講解時間3—5分鐘。

（3）知識問答采用考生現(xiàn)場抽題（2道題）的形式，所選問題包括導游服務規(guī)范和常見事故及突發(fā)事故的處理問題。每位考生測試時間為8-10分鐘（指現(xiàn)場抽題、現(xiàn)場問答等總時間）。

五、成績評定

成績評定是根據(jù)專業(yè)理論測試和技能測試的成績綜合評定，總分300分，其中理論測試150分，技能測試150分。

1.專業(yè)理論測試成績評定

2.專業(yè)技能測試成績評定

附：參考教材

1.《餐飲服務與管理》(第三版)郭敏文 主編 高等教育出版社

2.《客房服務與管理》(第三版)范運銘 主編 高等教育出版社

3.《模擬導游》(第三版)李如嘉 主編 高等教育出版社