電飯煲蛋糕怎樣才蓬松 為什么電飯煲蛋糕烤完會(huì)塌下去

電飯煲其實(shí)是一個(gè)很萬(wàn)能的廚房家電，除了可以煮飯，煲湯、煮面、煮粥等都是可以的。如果家里沒(méi)有烤箱，還可以用電飯煲做懶人蛋糕，味道也是不輸烤箱的。電飯鍋蛋糕最重要的還是蓬松，那么這中間有什么技巧呢？怎么讓它不塌呢？

面糊部分 水42 大豆油48 細(xì)砂糖20 攪拌均勻無(wú)顆粒，過(guò)篩20g 玉米淀粉 60g低粉 加入蛋黃60g 攪拌均勻 不可過(guò)多攪拌 用刮板攪拌后拿起。面糊滴落不斷流 滴落到攪拌桶里紋路不會(huì)馬上消失 這時(shí)面糊部分已經(jīng)處理好， 蛋白霜部分 蛋白130g 糖60g 塔塔粉2g 鹽1g 打至8層軟雞尾狀 。 第三步 把面糊拿出三分之一 與蛋白霜混合，再把剩余面糊與蛋白霜混合 攪拌。 裝入容器內(nèi)。輕震幾下排氣，烤好蛋糕后需要大力震幾下 ，倒扣防止面包不蓬松。

可能比例不對(duì)，一般四個(gè)雞蛋六七勺面粉就可以，面粉最好用低筋面粉，而且打蛋器和容器要干凈，不能有水和油。蛋白一定要充分打發(fā)到奶油狀。

最關(guān)鍵的蛋白打泡后要分三次與蛋黃拌勻，不能圓圈攪拌，只能上下攪拌，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)一兩分鐘就可以，長(zhǎng)時(shí)間蛋白泡會(huì)消失。

烤制好了不能直接打開(kāi)鍋蓋，要連鍋一起倒扣放好，直到冷卻再打開(kāi)，剛烤好的如果直接打開(kāi)鍋蓋會(huì)讓蛋糕回縮。

這是正常的現(xiàn)象。

電飯煲跳到保溫檔位時(shí)，可以2分鐘左右，等電飯煲溫度內(nèi)部溫度下降后，再次調(diào)整到烹飪按鈕檔位，即可正常做蛋糕..或者跳到保溫檔，然后用毛巾蓋上通風(fēng)口，悶20分鐘后再按下烹飪按鈕，20分鐘后就會(huì)準(zhǔn)備好，打開(kāi)蓋子，鍋里涂上油，就很好倒出來(lái)，蛋糕的底色是相對(duì)柔軟美味的蛋糕，蛋糕就做完了。

1，面糊與蛋白混合時(shí)，不能過(guò)度攪伴，否則會(huì)消泡，就發(fā)不起來(lái)。

2，電飯煲底不能掃油，放油紙墊底就可以了。

3，電飯煲膽不能過(guò)大，一般用5一6寸膽最適宜。