炸帶魚的油能不能反復使用 炸帶魚的油還能怎么用

我們都知道，帶魚是比較常見的一種魚類食物，他的吃法比較多，炸帶魚就是其中很受歡迎的一種吃法，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，味道好，營養(yǎng)豐富，吃起來很不錯，深受人們喜歡。那么炸過帶魚的油怎么處理呢？下面讓我們具體來看看吧！

家里炸過帶魚的油，如果只使用一次，那么可以選擇這幾種方法處理一下:

1、把油過濾沉淀一下，把頂層澄清的油二次使用。

2、把油澄清過濾以后，重新入鍋加入淀粉糊或一團面團，涼油下鍋以后小火慢慢加熱，讓面團或淀粉糊吸附油中的雜質(zhì)或異味。

3、用炸過帶魚的魚炸一下茄子或豆腐，因為茄子或豆腐都是蜂窩狀的，可以吸附油中的雜質(zhì)和異味。

4、把沉淀炸過淀粉糊、面團或茄子、豆腐的油，趁熱倒入放了姜片、八角、花椒的容器中，晾涼后撈出殘渣。也可以有效去除油中的異味。

通常結合以上幾種方法使用，炸過帶魚的油基本還可以重復使用。

每種油根據(jù)其所含單脂肪酸的含量不同，它的燃點也會有不同。一般炸東西的油選擇菜籽油、花生油、豆油都可以。而一些多脂肪酸含量高的油，因為多脂肪酸不耐高溫，所以不適宜反復油炸食品，否則會產(chǎn)生有害物質(zhì)。比如玉米油、麻油這些油。

油每使用一次，它的燃點就會降低，而且添加新油并不會提高油的質(zhì)量。所以炸魚的油最好還是專油專用，也就是炸魚的油始終用來炸制食物。

為了保證油類反復使用的安全性，可以按照以下方法選擇:

同一批油反復使用的次數(shù)，不要超過五次。

不使用含銅的材質(zhì)的容器盛裝油類，因為這些材質(zhì)會導致油類氧化、變質(zhì)。應該用不銹鋼材質(zhì)的容器，或者瓷器來盛裝食用油。

起煙、顏色暗沉、有酸腐氣味、起泡沫或者煎炸加熱過程中不起泡沫的油都應該丟棄。

(以5斤炸魚油為例)

第一步、準備蔬菜料：大蔥200克切片，圓蔥200克切絲，小香蔥100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克。

第二步、準備香料：山花椒30克，八角30克，白蔻5克(捏扁），香葉10片，混合后用溫水浸泡十分鐘。

第三步、準備淀粉糊：取玉米淀粉100克放入盆中，加入清水150克，調(diào)勻成稠糊狀。

第四步、正式制作：炸帶魚油倒入鍋中，開大火加熱，這時先用細密漏將油中的雜質(zhì)打掉。等油溫升至六成熱左右時，把淀粉糊重新和勻，以油面以圓形，均勻的淋在油面上，保持火力，等淀粉糊炸至飄起。用漏勺配合手勺，將淀粉餅翻面，這時會看到淀粉將油里面細小雜質(zhì)都吸附在表面上了，繼續(xù)炸至面餅呈金黃色時撈出，控油扔掉，這時油已經(jīng)很清澈了。

鍋離火，等油溫降至三成熱。先下入姜片和香料，然后重新開火，保持小火，炸至姜片略微發(fā)黃。倒入所有的蔥料，繼續(xù)保持小火炸二十分鐘左右，倒入香菜，再繼續(xù)熬制十分鐘，等所有蔬菜料略微發(fā)黃時，關掉火源待用。第二天用細密漏打出所有料渣，油脂倒入干凈容器中，即可使用。

1.使用大蔥和香蔥時最好留著根須，蔥根須的味道其實比蔥莖更濃郁，洗凈泥土就可以使用，加入蔥根熬油其實也是一種廢物利用。

2.香菜也可以留著根一起用，但是香菜葉最好去掉，香菜葉經(jīng)過長期間熬制容易發(fā)苦。

3.熬料油的香料不需要太復雜，加入白蔻和香葉去魚腥效果最好，后加入花椒、八角提香。為了香料能更好的出味，香料要提前用溫水浸泡十分鐘左右，不僅能去掉泥沙，吸水后還可以延長炸制時間，避免炸糊。

4.淀粉糊下鍋時，要用均勻淋入的方式，使淀粉中的水分引起油分的翻滾震蕩，讓油中的細小雜質(zhì)更好的吸附。

5.淀粉糊不能過于太稠，稠了也不容易吸附料渣，并且下入時油溫要控制在六成熱左右，油溫太低或者太高下入，油面都會有太大翻滾。

6.蔬菜料下入時油溫不能太高，避免外面炸焦，里面還沒炸透。

7.姜耐炸要先放，這樣能更好的激發(fā)出香味，如果放入蔥料一起炸，姜沒炸透，蔥就會焦了。香菜最不耐炸，最后要待蔥料快熬好時再放。

8.蔬菜料要炸的欠一些，等顏色微黃時立即關火，油的余溫可以將蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再撈出，可以使香味能更好的散發(fā)。

9.熬油前確定每日使用數(shù)量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短時間用不掉，會造成油脂的氧化或變質(zhì)。

10.用不完的料油還可以制作辣椒紅油，效果也不錯。直接煉好油(等油溫達到140℃時，倒入辣椒面中即可）。注：五斤油可以炸一斤辣椒面。