怎么炸河蝦 椒鹽河蝦的做法
高中知識(shí)
2022/2/23
1、材料：河蝦250克、尖椒1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、面粉2湯匙、淀粉2湯匙、椒鹽適量。
2、把河蝦挑去雜質(zhì)，投洗干凈，瀝凈水分。
3、加入姜絲，料酒，五香粉，少許鹽拌勻，腌制半小時(shí)，料酒喝姜絲可以去除蝦的腥味。
4、到時(shí)間后，將盤內(nèi)腌制的水倒出，把姜絲挑出不要，加入面粉和淀粉，翻拌均勻，使每個(gè)蝦上都均勻的沾上一層薄薄的粉，互相不粘連。
5、尖椒去籽，切成末，蔥切蔥花，將切末，準(zhǔn)備好椒鹽，椒鹽是花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用。
6、鍋加油燒熱，將河蝦抖散開，下入油鍋炸制，如果油量少，將蝦分2次炸制，待河蝦炸制定型，用炒勺不時(shí)的攪動(dòng)，使河蝦炸制顏色均勻，將河蝦炸制金黃酥香，要注意掌握火候，至油溫到八成熱的時(shí)候再下小河蝦，如果油溫沒(méi)有達(dá)到八成熱度，炸出來(lái)的小河蝦也會(huì)不酥脆。
7、將河蝦撈出，控油待用。
8、將炸蝦的油倒出，留少許底油就可以了，下入尖椒末，姜末，蔥花炒香。
9、下入炸好的河蝦，再加入椒鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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