蛋腸做法 怎樣做蛋腸
高中知識(shí)
2022/2/13
1、材料：雞蛋250克，豬肉皮1500克。
2、輔料：豬小腸100克。
3、調(diào)料：鹽100克，味精3克，料酒10克，姜汁10克各適量。
4、將豬肉皮的白膘片凈，放入沸水鍋中燙透。
5、肉皮撈出趁熱切成細(xì)條，用精鹽反復(fù)搓洗二三次，再用清水沖洗干凈，裝入盆內(nèi)，加水的1.5倍于肉皮，上屜蒸1小時(shí)，取出將汁濾出。
6、將小腸洗去掏空里面的肉質(zhì)，只留下小腸衣待用。
7、將皮蛋（松花蛋）洗凈，上屜蒸熟取出，晾涼，剝?nèi)テ�，一切兩半，裝入腸衣內(nèi)。
8、肉皮清汁內(nèi)加入姜汁、料酒、精鹽、味精調(diào)勻，趁熱灌入腸衣內(nèi)，扎緊兩頭，冷卻后即成，食用時(shí)切片裝盤。
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