正宗回鍋肉的川味做法 回鍋肉怎么做

高中知識(shí)
2022/2/11
1、主料:五花肉300克。輔料:蒜苗4根,青椒1個(gè),紅椒1個(gè),洋蔥半顆郫縣豆瓣醬1勺,食鹽1勺,雞精少許,生抽2勺,老抽1勺,食用油,花椒,姜1塊,大蒜2瓣,料酒2勺。
2、蒜苗洗凈,切成長段,青椒和紅椒切塊,洋蔥切絲,姜切成姜片,大蒜切末;
3、將五花肉冷水入鍋,加花椒、蔥,姜片、料酒,大火煮沸,然后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘;
4、煮好后,將五花肉撈出,晾涼,切片備用;
5、鍋內(nèi)放少許食用油,油燒熱之后,將切好的五花肉片放入鍋內(nèi),小火翻炒至肉片變色,卷起;
6、將肉片撥到一邊,然后放入蒜、姜、花椒和郫縣豆瓣醬,轉(zhuǎn)中火快速翻炒;
7、最后放入蒜苗、青椒、紅椒和洋蔥,繼續(xù)翻炒至斷生;
8、加生抽、老抽、少許鹽、雞精,翻炒均勻,出鍋即可食用。
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