羊下水的做法大全 羊下水的烹飪方法
高中知識(shí)
2022/2/6
1、做法一
主料：羊肚200克、羊肥腸(大腸)200克、羊肉(肥瘦)200克。輔料：羊心100克。調(diào)料：大蔥15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、鹽3克、蝦油50克、芝麻醬100克、味精2克。
食物做法：將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開(kāi)的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來(lái)，盤(pán)起用繩子拴��；將羊心洗凈備用。將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開(kāi)水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。鍋里換清水燒開(kāi)，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開(kāi)后改用小火燉二小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
將羊肚切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開(kāi)，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
2、做法二
原料：熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料14袋，花生油50克，香菜2克，干紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，羊骨頭熬制的高湯500克。
制法：羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3厘米厚的片。金針菇洗凈。鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、干紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘，加入高湯及鹽、味精、雞精調(diào)好味，大火燒開(kāi)后盛入鍋?zhàn)兄�。將鍋�(zhàn)袔Щ鹕献�，上桌時(shí)將鮮金針菇立放于鍋中央、撒上香菜即可。
3、做法三
材料：熟羊下水適量、姜片適量、蒜瓣適量、香菜適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量。
制作方法：將羊下水分別切成小塊。鍋中加清水燒開(kāi)，放入適量料酒，下羊下水焯2分鐘后撈出。將羊下水放入砂鍋中，加入姜片、蒜瓣、清水沒(méi)過(guò)食材。
蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘左右。關(guān)火后盛入碗中，加入少許食鹽、胡椒粉調(diào)味、撒上香菜即可食用。
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