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花膠蒸了再泡營養(yǎng)會流失嗎花膠蒸了再泡營養(yǎng)會不會流失

高中知識

2022/1/28

1、花膠蒸了再泡營養(yǎng)會流失一部分。

2、花膠泡發(fā)一方面是為了將花膠表面的贓物清洗干凈，另一方面是為了使花膠膨脹有利于烹飪，而在處理干制品花膠時，無論是先蒸還是不蒸直接泡，都是會流失一部分營養(yǎng)成分的，因為其中的主要營養(yǎng)成分膠原蛋白具有吸水性，在泡發(fā)過程中會使膠質(zhì)流失到水中，但是并不影響花膠烹飪之后的營養(yǎng)價值和口感。

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