毛血旺最正宗的做法 毛血旺的做法
高中知識(shí)
2022/1/24
1、原料：黃豆芽、鴨血、牛肉、千頁(yè)豆腐、生粉、干紅椒、花椒、熟白芝麻、香蔥、蒜瓣、鹽、郫縣豆瓣醬、濃湯寶、老抽醬油、料酒。
2、黃豆芽焯水，鋪在大碗底。牛肉切片，加鹽，生粉，老抽，料酒腌制十分鐘。鴨血和牛百葉切小塊，分別焯水備用。郫縣豆瓣醬剁碎，千頁(yè)豆腐切薄片，干紅椒切段。
3、熱鍋倒油，下腌制好的牛肉炒一炒，盛出。
4、熱鍋倒油，下入豆瓣醬炒出紅油。加水、干紅椒，放入一個(gè)濃湯寶。
5、湯水沸后下入鴨血和牛百葉和牛肉煮三分鐘。將千頁(yè)豆腐下鍋，煮五六分鐘。加鹽、芝麻、蔥花，出鍋即可。
6、毛血旺：以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。
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