毛澤東愛吃紅燒肉

周所周知毛澤東最愛吃的菜就是紅燒肉了，下面是小編整理的關(guān)于毛澤東愛吃紅燒肉，希望能夠給大家以啟發(fā)。

毛澤東愛吃紅燒肉，這道菜，年夜飯里自然少不得。

不過，毛澤東愛吃的紅燒肉必須按程汝明研究的配方制作，因?yàn)樵诋?dāng)上毛澤東的廚師之后不久，程汝明便得知，毛澤東的菜里有些佐料添不得。

知道這事，是因?yàn)槌倘昝鹘o毛澤東做的第一盤紅燒肉，毛澤東竟然一塊也沒動(dòng)。程汝明當(dāng)時(shí)問毛澤東是不是覺得味道不好，毛澤東只說自己不喜歡吃醬油。追問之下，程汝明才弄清為什么毛澤東會(huì)有這樣一個(gè)習(xí)慣。

原來，毛澤東年少時(shí)，家里曾開過醬油作坊。當(dāng)時(shí)釀造醬油多通過自然曬制發(fā)酵。一年夏天，毛澤東無意間看見醬油缸里有些白點(diǎn)，待走近觀察才發(fā)現(xiàn)，那些白點(diǎn)竟是醬油發(fā)酵時(shí)孳生的蛆蟲。從那時(shí)起，毛澤東再也不吃醬油，只是毛澤東的堅(jiān)定讓程汝明感到有點(diǎn)為難--以后還做不做紅燒肉?

當(dāng)然做，而且后來的紅燒肉還令毛澤東情有獨(dú)鐘。其實(shí)程汝明琢磨出的辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調(diào)味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過之后很是受用。程汝明則由此掌握了一個(gè)規(guī)律:“只要上這道紅燒肉，主席準(zhǔn)保不會(huì)剩下�！�

除紅燒肉外，毛澤東還愛吃辣椒、苦瓜以及多數(shù)湖南人都喜歡的臘肉。毛澤東總說，“不能吃辣椒和苦瓜的人，怎么能干革命?”而程汝明卻常想“不用醬油，怎么能做出主席愛吃的辣椒和苦瓜?”好在毛澤東不討厭豆豉，于是在程汝明總結(jié)出的“愛吃”菜單上，豆豉辣椒圈和豆豉苦瓜的地位便如紅燒肉一樣穩(wěn)固。

不過，程汝明的菜單也并非總能讓毛澤東胃口大開。進(jìn)中南海后不久的一個(gè)除夕，程汝明準(zhǔn)備晚飯包餃子，為此，他還特意問了毛澤東喜歡吃什么餡。毛澤東的回答是“什么餡都行，我吃不了幾個(gè)”。程汝明以為毛澤東食欲不佳，所以就做了自己拿手的三鮮餡。沒想到吃飯的時(shí)候，毛澤東只嘗了一個(gè)，就再?zèng)]碰過餃子。

那頓飯之后有人告訴程汝明，其實(shí)南方人過年更喜歡吃年糕，隨著對(duì)“主席家”飲食習(xí)慣的逐漸了解，程汝明還發(fā)現(xiàn)毛澤東和江青都不愛吃韭菜。因此，程汝明后來很少再給毛澤東包餃子，第二年除夕的晚餐里，主食也自然變成了年糕，“主席吃了好幾塊”，程汝明清楚地記得。

用心之處還不止于此。程汝明說，做年夜飯的時(shí)候，他不會(huì)像平日那樣刻意往菜里多加湯水，因?yàn)樗�知道，毛澤東吃這頓飯的時(shí)候不會(huì)看書�！爸飨�吃飯喜歡看書看文件，一看起來吃得就慢，菜就容易涼。所以我一般會(huì)往菜里放點(diǎn)湯，保溫。”

吃時(shí)不看不意味著吃完不看，而這也正是毛澤東令程汝明頗為感動(dòng)的地方。程汝明記得，臘月三十吃完晚飯，毛澤東通常會(huì)和家人、工作人員聊聊天，然后一如既往地熬夜批閱文件。有一年，毛澤東一熬就熬到了正月初一上午十點(diǎn)。等毛澤東睡去后，工作人員趕忙拿出兩個(gè)牌子，“封鎖”了毛澤東住室菊香書屋前的道路，牌子上寫著“禁止車輛通行”。

“這是主席默許的最大的‘特殊化’”，程汝明說，因?yàn)槊珴蓶|睡眠不好，有時(shí)一天只能睡一兩個(gè)鐘頭，工作人員怕他睡覺時(shí)被外面路過的車吵醒，所以就想了這樣一個(gè)辦法�！皰焐线@兩個(gè)牌子就說明主席正在睡覺，這會(huì)兒不管多大的官我們也請(qǐng)您繞行�！�

可是也有不按命令辦事的。

鳥!

有一年，正月初一早晨，菊香書屋外的樹上一直有鳥在叫，工作人員見狀著急了，紛紛找東西趕鳥。雖然地上有石頭，但是沒人敢用，因?yàn)榇蠹叶加X得石頭落地時(shí)那“啪”的一聲比鳥叫更可怕。后來有人用路邊的土和著水弄了幾個(gè)泥團(tuán)。泥團(tuán)上天，鳥飛去，泥團(tuán)落地，“噗”一聲。程汝明他們松了口氣。

至于1976年的除夕晚餐都有哪些菜，程汝明說他已經(jīng)記不清，“給主席家做過的菜太多了，而且‘海’(即中南海)里有紀(jì)律，不許工作人員留菜單�！�

最初聽到這條紀(jì)律，程汝明并不理解。后來有同事告訴他，如果重要領(lǐng)導(dǎo)的飲食習(xí)慣被敵對(duì)勢(shì)力掌握，那么他們就可能根據(jù)這些信息預(yù)測(cè)領(lǐng)導(dǎo)人的健康變化情況，然后選擇領(lǐng)導(dǎo)身體狀況不佳的時(shí)候向中國發(fā)難。

總之，自從成了毛澤東的廚師，程汝明每天必做的事就是及時(shí)“處理”菜單�！懊看巫鲲堉�前，我要寫一份菜單上報(bào)，批準(zhǔn)之后我再抄一份帶到廚房，等飯做完了，我就得把手里的菜單解決掉。”程汝明對(duì)這個(gè)工作流程的印象很深。

為了保密，有些事程汝明還得瞞著家里人。在“主席家”當(dāng)廚師長(zhǎng)的那些年里，程汝明家人只知道程汝明的單位是中南海，程汝明寄給家里的信也永遠(yuǎn)發(fā)自“中南海一〇一信箱”。直到毛澤東去世后，程汝明家人才明白，原來“中南海一〇一信箱”就是毛澤東家。

即使同為中南海里的工作人員，程汝明往往也只是和其他領(lǐng)導(dǎo)人的廚師交流一下烹飪經(jīng)驗(yàn)，并由此得知周恩來喜歡吃獅子頭，劉少奇因有胃病而偏愛罐燜牛肉和罐燜鴨子。除此之外，各家首長(zhǎng)的其他事大家一概不提。

太多的話不能對(duì)人講，程汝明因此喜歡上了養(yǎng)動(dòng)物�！啊啊薄遍_始后，江青住進(jìn)了釣魚臺(tái)，程汝明也隨之同往。有一次，程汝明隨江青到了上海。當(dāng)時(shí)有位教授被抄家，教授家的一對(duì)鴿子被遺棄街頭，程汝明看著心疼，就把鴿子帶回了北京。從那之后，每當(dāng)看到自己養(yǎng)的鴿子在空中翱翔，程汝明就會(huì)特別高興。

高興的還有王洪文，因?yàn)樗�喜歡打鳥。有一次，王洪文見釣魚臺(tái)天上有鴿子，頓時(shí)來了興致，隨即派人去拿獵槍。知情的警衛(wèi)急忙上前阻攔，王洪文當(dāng)時(shí)老大不悅，問為什么不能打。警衛(wèi)說這鴿子是程師傅養(yǎng)的，王洪文聽完沒敢再動(dòng)�！八�倒不是怕我，他是怕得罪江青”，程汝明說。

_倒臺(tái)后，程汝明搬回了中南海，而且仍是歷任最高首長(zhǎng)家的廚師長(zhǎng)，只是他養(yǎng)的動(dòng)物除了一群鴿子之外，又添了八缸金魚。

一年夏天，程汝明正在宿舍外的小花園里給金魚換水，恰好時(shí)任的胡耀邦由此經(jīng)過。胡耀邦看見金魚甚是驚喜，說“程師傅這魚真好看，都有什么品種啊?”程汝明告訴胡耀邦，有 “龍井”、“虎頭”等等，胡耀邦聽完走了。

第二天下午，胡耀邦又從花園經(jīng)過，他看著程汝明的金魚說，“程師傅您養(yǎng)這么多魚，花了不少錢吧?”程汝明說沒花什么錢，都是最初幾條魚慢慢孵的。

第三天下午，胡耀邦再次從花園經(jīng)過，他問程汝明，“您這些金魚要是賣得多少錢?”程汝明說沒想過賣，也不知道價(jià)錢。

第四天下午，程汝明站在魚缸邊等著胡耀邦經(jīng)過，結(jié)果那天來的不是胡耀邦，而是他的秘書�！俺處煾担�首長(zhǎng)喜歡您的金魚，您沒看出來啊?”程汝明聽后恍然大悟，連說“首長(zhǎng)直說就是了!”那天秘書走的時(shí)候，手里拎著兩袋金魚，胡耀邦從此也開始學(xué)著給魚缸換水了。

如今，想想在中南海那陣子曾經(jīng)為領(lǐng)袖們找到口福、培養(yǎng)了愛好，程汝明說，自己這輩子“欣慰了”!