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白露時(shí)節(jié)有什么傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗

其他節(jié)日

2022/4/22

白露節(jié)氣一般在公歷9月7日或8日。你知道白露時(shí)節(jié)傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗嗎?下面本站小編就告訴你白露時(shí)節(jié)傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，一起看看吧!

白露時(shí)節(jié)傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗

福建福州等地白露這天要吃龍眼進(jìn)補(bǔ)。浙江溫州等地有過(guò)白露節(jié)的習(xí)俗。在蒼南、平陽(yáng)等地民間，人們于此日采集“十樣白”(也有“三樣白”的說(shuō)法)，以煨烏骨白毛雞(或鴨子)，據(jù)說(shuō)食后可滋補(bǔ)身體，去風(fēng)氣(關(guān)節(jié)炎)。這“十樣白”乃是十種帶“白”字的草藥，如白木槿、白毛苦等等，以與“白露”字面上相應(yīng)。在文成，民間認(rèn)為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯后，不會(huì)發(fā)胃酸，故舊時(shí)農(nóng)家在白露節(jié)以吃番薯為習(xí)。

老南京人都十分青睞“白露茶”，此時(shí)的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，白露前后正是它生長(zhǎng)的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛(ài)。在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習(xí)俗，舊時(shí)蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱(chēng)“白露米酒”。

白露時(shí)節(jié)正值臺(tái)灣稻作的第二期，這時(shí)稻作是處?kù)对兴肫�，也是文旦、柿子、水梨和筊白筍的盛產(chǎn)期。此時(shí)臺(tái)灣周?chē)Ｋ疁囟缺惹耙欢螘r(shí)間低，漁獲量較少，但是在澎湖北方的海域仍可捕獲黑鯧，臺(tái)灣東北部仍有旗魚(yú)、沙魚(yú)、小卷等魚(yú)類(lèi)可捕獲。

白露雞的做法

做法一

原料：生雞脯肉200克，熟雞脯肉50克，胡蘿卜末少許，香菜葉12片，雞蛋清1個(gè)，精鹽、味精、料酒、淀粉各適量。

制法：

①將熟雞脯肉切成薄片，平鋪在一個(gè)長(zhǎng)20厘米、寬15厘米的長(zhǎng)方形模子里。

②將生雞脯肉制成茸，加蛋清、精鹽、味精、料酒、淀粉、水，攪拌均勻后，抹在模子里的雞脯肉片上。

③將12片香菜葉整齊地碼放在雞茸上，胡蘿卜末均勻撒在上面，上屜蒸5分鐘即熟，取出切成12塊。裝入盤(pán)中，勾芡，澆在盤(pán)中即成。

特點(diǎn)：雞茸咸鮮，潔白美觀(guān)，營(yíng)養(yǎng)豐富。

歷史文化：“白露雞”為清朝宣統(tǒng)年間御廚鄭大水所創(chuàng)。后傳至北京著名清真飯店“西為順”。再后又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊，喻“露凝而白也”，故名。

做法二

主料輔料：

熟雞脯肉75克，紹酒10克，牛奶15克，雞蛋清6個(gè)，梭魚(yú)肉50克，味精2.5克，雞湯500克，干淀粉15克，紅胡蘿卜25克，熟雞油50克，精鹽1.5克，濕淀粉15克，香菜葉少許。