2012年終冷盤(pán)主管工作總結(jié)
年終工作總結(jié)
2013/1/17
【本文由零二七范文網(wǎng)提供】時(shí)間如細(xì)沙般從指間輕輕劃過(guò)，蕭瑟的冬風(fēng)帶走了樹(shù)上那最后一縷泛黃的枝葉，嶄新的一年即將誕生。童年的得爾樂(lè)新橋店猶如一株小樹(shù)正在風(fēng)雨歲月中堅(jiān)韌地成長(zhǎng)起來(lái)。猶如汪洋中的一滴水，平凡的我很榮幸來(lái)到得爾樂(lè)這個(gè)大家庭。在這里，首先感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)給了我展現(xiàn)自己能力的舞臺(tái)和讀書(shū)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，最后感謝阿森老師對(duì)我工作的關(guān)心和指導(dǎo)。
一、2011年工作總結(jié)：
1、人員管理方面
三、四月份人員流動(dòng)頻繁，作為班組負(fù)責(zé)人，對(duì)此情況我經(jīng)過(guò)認(rèn)真地反省，馬上改變思路去開(kāi)展工作。在日常工作中多與班組員工溝通、交流，了解他們的心理需求和想法；在生活中多關(guān)心員工，如果員工有困難盡力給予支持和幫助；在技術(shù)方面多給予指導(dǎo)和監(jiān)督，讓我們大家在一個(gè)和諧、穩(wěn)定、學(xué)習(xí)型的工作環(huán)境中同步成長(zhǎng)。
2、菜品監(jiān)督管理方面
菜肴的出品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量是顧客十分注重的，更是我們廚房部工作的重中之重。嚴(yán)把操作過(guò)程的細(xì)節(jié)和出菜速度是至關(guān)重要的，在工作中實(shí)施責(zé)任制操作，增強(qiáng)員工責(zé)任心，確保認(rèn)真做好每一道菜，盡可能地降低顧客對(duì)菜肴的投訴率。
3、衛(wèi)生、紀(jì)律和考勤方面
這三方面的管理是以當(dāng)天檢查與績(jī)效評(píng)分相結(jié)合來(lái)檢驗(yàn)每位員工的工作質(zhì)量，未完成的根據(jù)績(jī)效評(píng)分細(xì)則進(jìn)行扣分。經(jīng)過(guò)監(jiān)督管理，總體來(lái)說(shuō)這三個(gè)方面保持的不錯(cuò)，但貴在堅(jiān)持。
4、績(jī)效考核方面
酒店績(jī)效考核的實(shí)施，提高了有上進(jìn)心員工的工作積極性，讓勤勞的工作者起到了模范帶頭作用，更說(shuō)明了付出與回報(bào)是成正比例的。
5、菜品研發(fā)方面
菜品的研發(fā)鍛煉了我們的思維，更提高了我們動(dòng)手動(dòng)腦能力。劉總開(kāi)會(huì)時(shí)告訴大家要在專業(yè)技能方面精益求精，同時(shí)在研發(fā)過(guò)程中學(xué)到了很多理論知識(shí)。在今后工作中要不斷學(xué)習(xí)，提高專業(yè)技能，加強(qiáng)對(duì)菜品的研發(fā)。
6、節(jié)能和設(shè)備保養(yǎng)方面
對(duì)酒店常用的水、電、調(diào)味品要做到能省則省，降低能耗，減少酒店開(kāi)支；監(jiān)督好本班組用水、用電、調(diào)味品、保鮮膜等節(jié)能工作，避免造成不必要的浪費(fèi)。教育員工愛(ài)護(hù)好自己的工作用具和設(shè)備并指導(dǎo)員工正確、規(guī)范地使用。今后工作中會(huì)加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)，提高員工愛(ài)護(hù)公物、節(jié)能意識(shí)。
二、2012年工作計(jì)劃
1、菜品質(zhì)量和人員儲(chǔ)備
重點(diǎn)抓菜肴出品質(zhì)量，特別是四樓貴賓包廂的裝盤(pán)與盤(pán)飾要大方精致，菜品與包廂相符，把有能力的學(xué)生帶出來(lái)，以備公司發(fā)展之需。
2、研究菜品附加值
工作中教導(dǎo)員工充分利用食品的邊角料，讓其變廢為寶，做到以身作則。同時(shí)通過(guò)研究、學(xué)習(xí)讓自己的廚藝得到提升。
3、自身的學(xué)習(xí)和提高
認(rèn)真學(xué)習(xí)酒店管理大專班課程，把學(xué)到的理論知識(shí)用到實(shí)踐之中，提高自身的管理能力。
4、參與酒店衛(wèi)生質(zhì)檢工作，學(xué)習(xí)廚政管理。
酒店給我們提供了良好的學(xué)習(xí)平臺(tái)，我相信只要堅(jiān)持不懈地努力，自己的能力將在2012年會(huì)有大的突破，讓自己成為酒店發(fā)展所需要的高素質(zhì)人才，我愛(ài)得爾樂(lè)！
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