食堂管理制度2020最新集錦

制定食堂管理制度是為了貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例和食品衛(wèi)生法,以下是小編精心收集整理的食堂管理制度,下面小編就和大家分享,來欣賞一下吧。

食堂管理制度2020最新集錦

食堂管理制度篇1

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

二、食堂財務(wù)管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支情況,報財務(wù)科審批。

2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,采購經(jīng)費(fèi)要實(shí)報實(shí)銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報銷時要出據(jù)購買憑證。

3、搞好成本核算,以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。

4、實(shí)行成本公開,進(jìn)貨數(shù)量、價格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

3、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。

4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個月指派專人家對食堂安全進(jìn)行檢查。

五、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

3、每個月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。

2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動成果。

3、主動排隊打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

5、主動節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費(fèi),避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:

a、書面報告行政部經(jīng)理

b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對于飯?zhí)霉ぷ、管理人員經(jīng)常被投訴的,行政部會依此作出相關(guān)處理。

八、附則

1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時亦同。

2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

食堂管理制度篇2

一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。

二、營業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》,每年到期進(jìn)行年審換證。

三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。

四、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。地面平整干爽,無雜物(尤其是灶臺、案臺下面的地板),下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好,無破損無溢漏,桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。每周進(jìn)行一次大掃除。

六、所有原料必須無毒無害,符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工前應(yīng)檢查是否新鮮、無異味,加工后應(yīng)當(dāng)無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好,工用具收入柜內(nèi)。

七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。

八、公用餐具要徹底消毒,嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行,做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。

九、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。

十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行,配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具,不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內(nèi)進(jìn)行面食制作。

十一、工作人員售飯前要洗手、消毒,用專用工具售貨,如現(xiàn)場收取票券必須專人專收,做到售貨、收款分開。

十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品,如:鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

十三、雪柜(冰箱)要有專人負(fù)責(zé),食品擺放有序,烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放),半成品與原料分開存放,并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時清洗保持潔凈,雪柜內(nèi)不得有異味。

十四、庫房應(yīng)保持環(huán)境整潔,防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應(yīng)符合我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使(食)用方法。沒有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫使用,同種原料出庫時應(yīng)核對日期以做到先進(jìn)先出。

十五、建立健全衛(wèi)生管理制度,專人專職負(fù)責(zé)檢查、記錄、存檔。

十六、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作,一旦發(fā)生食物中毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報告,并有義務(wù)保護(hù)現(xiàn)場、封存可疑食物,以便盡快查清原因。

食堂管理制度篇3

1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。

4、廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。

5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類,并有明顯標(biāo)志。

6、每餐加工和供應(yīng)后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進(jìn)行一次大掃除,并作檢查記錄。

7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

食堂管理制度篇4

1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行<食品衛(wèi)生法>和<學(xué)校衛(wèi)生工作條例>的各項(xiàng)規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

_學(xué)校食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2、嚴(yán)禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

食堂管理制度篇5

1、食堂工作人員,要定期召開生活會,認(rèn)真征求就餐職工的意見,炊管人員要服務(wù)周到,提高飯菜質(zhì)量,不斷改善伙食管理,達(dá)到飯菜多樣化。

2、炊管人員要責(zé)任心強(qiáng),要講究衛(wèi)生,經(jīng)常保持伙房炊具清潔,定期進(jìn)行消毒,防鼠害,滅蚊蠅。嚴(yán)禁出售霉?fàn)變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度,設(shè)帳管理,錢料、物管理手續(xù)要健全。加強(qiáng)成本核算,要做到日清月結(jié),每月5日前公布上月帳目。

4、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。機(jī)關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監(jiān)督,切實(shí)搞好來客接待和職工生活。

5、對服務(wù)質(zhì)量較差,帳目不清或不及時公布伙食帳目的,“職工伙食委員會”有權(quán)提請職代會評議,調(diào)離其工作崗位。

6、炊管人員要加強(qiáng)成本核算,做到無利服務(wù),飯菜譜每天一公布。

7、炊管人員要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),有條件時要外出參加培訓(xùn),學(xué)習(xí)實(shí)踐。

食堂管理制度篇6

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

四、個人衛(wèi)生

(一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。

(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。


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藝術(shù)類招生簡章中華女子學(xué)院2022/4/2

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)2022年藝術(shù)類表演專業(yè)術(shù)科擬合格考生名單公示

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)2022年藝術(shù)類表演專業(yè)術(shù)科擬合格考生名單公示
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
藝術(shù)類專業(yè)成績查詢華南農(nóng)業(yè)大學(xué)2022/4/2

中國民用航空飛行學(xué)院2022年空乘空保專業(yè)網(wǎng)絡(luò)面試的通知(浙江省)

中國民用航空飛行學(xué)院2022年空乘空保專業(yè)網(wǎng)絡(luò)面試的通知(浙江。┝愣咚嚳紴楦魑2022屆高考生整理了相關(guān)信息內(nèi)容,供各位2022屆高考生及家長查閱參考。
中國民用航空飛行學(xué)院2022年空乘空保專業(yè)網(wǎng)絡(luò)面試的通知(浙江。
藝術(shù)類招生簡章中國民用航空飛行學(xué)院2022年空乘空保專業(yè)網(wǎng)絡(luò)面試的通知(浙江。2022/4/2

中央美術(shù)學(xué)院經(jīng)典素描、速寫作品集

中央美術(shù)學(xué)院經(jīng)典素描、速寫作品集
中央美術(shù)學(xué)院
作品展示中央美術(shù)學(xué)院2022/4/2

靜物繪畫:從造型訓(xùn)練到色彩表現(xiàn)

靜物繪畫:從造型訓(xùn)練到色彩表現(xiàn)
靜物繪畫靜物繪畫靜物繪畫靜物繪畫
素描百科全書靜物繪畫2022/4/2

2022年?汲煽円压!108所院校官方成績查詢方式匯總!

日前,2022?汲煽冴懤m(xù)公布,為大家查詢,本站特整理了已發(fā)布校考成績的院校,一起來看看吧!
藝術(shù)類?汲煽儾樵兎绞
2022藝考藝術(shù)類?汲煽儾樵兎绞2022/4/2

你的分?jǐn)?shù)能上哪些院校?藝術(shù)類院校2021專業(yè)及文化錄取線盤點(diǎn)!

你的分?jǐn)?shù)能上哪些院校?藝術(shù)類院校2021專業(yè)及文化錄取線盤點(diǎn)!本文匯總了11所音樂院校、8所傳媒院校、9所美術(shù)院校、16所其他藝術(shù)院校的2021年本科錄取分?jǐn)?shù)線,供藝考生們參考,建議收藏!
藝術(shù)生文化分?jǐn)?shù)線
2022藝考藝術(shù)生文化分?jǐn)?shù)線2022/4/2

關(guān)于清華大學(xué)藝術(shù)類本科招生專業(yè)考試安排調(diào)整的公告

關(guān)于清華大學(xué)藝術(shù)類本科招生專業(yè)考試安排調(diào)整的公告
清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院
藝術(shù)類招生簡章清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院2022/4/2

上海師范大學(xué)2022年藝術(shù)類?己细穹?jǐn)?shù)線

上海師范大學(xué)2022年藝術(shù)類?己细穹?jǐn)?shù)線
上海師范大學(xué)
藝術(shù)類專業(yè)分?jǐn)?shù)線上海師范大學(xué)2022/4/2

上海師范大學(xué)2022年藝術(shù)類?汲煽儸F(xiàn)已開通查詢

上海師范大學(xué)2022年藝術(shù)類校考成績現(xiàn)已開通查詢
上海師范大學(xué)
藝術(shù)類專業(yè)成績查詢上海師范大學(xué)2022/4/2

廣西藝術(shù)學(xué)院2022年藝術(shù)類本科專業(yè)招生考試(南寧考點(diǎn))延期網(wǎng)絡(luò)考試考生須知

廣西藝術(shù)學(xué)院2022年藝術(shù)類本科專業(yè)招生考試(南寧考點(diǎn))延期網(wǎng)絡(luò)考試考生須知
廣西藝術(shù)學(xué)院
藝術(shù)類專業(yè)成績查詢廣西藝術(shù)學(xué)院2022/4/2

中國傳媒大學(xué)2022年藝術(shù)類本科招生?己细衩麊喂

中國傳媒大學(xué)2022年藝術(shù)類本科招生?己细衩麊喂
中國傳媒大學(xué)
藝術(shù)類專業(yè)成績查詢中國傳媒大學(xué)2022/4/2

@2022藝考生:你的文化課成績能上哪所院校?

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藝術(shù)類分?jǐn)?shù)線
2022藝考藝術(shù)類分?jǐn)?shù)線2022/4/1
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