光影農(nóng)大 | CAUer，這不只是一條有味道的推送

秋意漸濃，金黃的銀杏樹開始顯現(xiàn)出美麗身姿。

當你在欣賞這份美麗時，微風中卻總夾雜著一股難以忽略的酸臭味，讓人不禁捂鼻疑惑，為什么銀杏這樣美，卻這么難聞？

園藝學院趙梁軍教授對此作出了專業(yè)解答：

銀杏(Ginkgo bilobaLinn．)，又稱白果樹，是裸子植物門銀杏綱中生存至今的唯一成員，被稱為“活化石”(孑遺植物)。

臭味其實是銀杏的種子——白果散發(fā)出的異味。趙教授解釋道，銀杏屬裸子植物，不形成果實，種子外面沒有果皮。我們看到的銀杏果皮，是種子的肉質外種皮，也就是白果的“果肉”，具有刺鼻臭味。這種臭味是由于肉質外種皮中含大量的氫化白果酸和銀杏黃酮而發(fā)出的。

趙教授表示，氫化白果酸的分子結構具有化學和物理穩(wěn)定性，這也就解釋了為什么白果的臭味經(jīng)久不消。

趙教授介紹道，銀杏全身都是寶，集果用、葉用、材用、花用、觀賞和食用于一身，是重要的觀賞樹木。銀杏的環(huán)境適應性很強，具有病蟲害少、壽命長、抗污染、適應性強等優(yōu)點。我國銀杏樹資源占世界資源總量的70％，從上世紀末開始，國內銀杏的種植面積快速增長。

聞起來臭的白果為什么吃起來卻那么香呢？讓我們聽聽食品學院馮雙慶教授的介紹。

其實小小的白果蘊藏著很多寶藏�！八�吃起來香，是因為脂肪和碳水化合物的功勞�！睋�(jù)馮教授介紹，它含有的蛋白質、脂肪、碳水化合物，都是人體可以吸收的營養(yǎng)物質；除此之外，它還含有很多礦物質，比如鈣、磷、硒等等。

馮教授表示，更可貴的是白果體內的維生素E和維生素B1，維生素B1可以促進新陳代謝，維生素E都是抗氧化能手，可以防止體內的自由基氧化，以及防止表皮脂質的過氧化，對于心血管疾病的好轉有很大幫助。此外，它含有的類黃酮物質也有很強的抗氧化性，對于心血管疾病及高血壓等等的治療都有很多益處。

吃白果的益處還有很多。它主要的功能是祛痰止咳、潤肺定喘，還有抑菌作用。它含有的白果酸、白果酚，對于呼吸道疾病等有一定的抑制作用。

但是馮教授提醒到，白果雖好，可要注意食用小技巧哦。

白果中含有的丁酸對手可能有一定的腐蝕作用，大家在拾撿時最好戴上手套。得到白果后，因為胚和子葉里含有一些銀杏酸、銀杏酚、銀杏醇、氫氰酸等有毒物質，所以不能直接生吃，熟食也不能吃太多，避免中毒。

那么我們應該怎樣正確食用白果呢？

馮教授說，處理銀杏果時，要先去掉外種皮并洗干凈，再用清水煮沸、去掉內種皮(硬殼)和里面的胚芽，就可以將毒素去掉很多了。加熱15分鐘之后，毒性進一步減少，所以熟食沒有什么問題。但要適量食用，根據(jù)年齡的不同，以5－15顆為宜。炒著吃，烤著吃，煮著吃，或者配菜等等，都是可以的。

秋風吹過，帶來了大自然的饋贈。

愿此刻的你也能擁有燦爛而涼爽的秋日好時光。

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來源：“稼穡青年”微信公眾號

文字 | 楊涵予 方曼莎

攝影 | 尚岳洲 周熙媛 徐圓荃

編輯 | 章清揚

責編 | 于哲 姜萍萍 任林萱 趙效北 張黛眉 高云霄

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