【奧運(yùn)專家談】吃飯就是訓(xùn)練 營(yíng)養(yǎng)也是戰(zhàn)斗力

編者按

東京奧運(yùn)會(huì)8月8日閉幕,北京體育大學(xué)和中央廣播電視總臺(tái)央視新聞?lì)l道聯(lián)合制作的解讀奧運(yùn)新聞報(bào)道近期播出。我校多位專家在節(jié)目中深入剖析，解讀運(yùn)動(dòng)員比賽背后的故事，闡釋、傳播體育運(yùn)動(dòng)與健康鍛煉新知識(shí)、新理念、新方法，輸出多維視角觀點(diǎn)，滿足大眾體育服務(wù)需求，提升公共體育服務(wù)水平，傳播知識(shí)，服務(wù)社會(huì)。

運(yùn)動(dòng)員為了保持爆發(fā)力和耐力，往往需要增重或者減重，那么科學(xué)合理營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食搭配就非常重要。它可以讓運(yùn)動(dòng)員迅速消除疲勞，快速恢復(fù)體能，將身體調(diào)整到最好的競(jìng)技狀態(tài)。這些世界上最頂尖的運(yùn)動(dòng)員都吃什么？怎么吃？遵循什么樣的專業(yè)原則呢？今日推出“奧運(yùn)專家談”專題欄目第2期——《吃飯就是訓(xùn)練 營(yíng)養(yǎng)也是戰(zhàn)斗力》，由北京體育大學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究院院長(zhǎng)曹建民給我們揭秘運(yùn)動(dòng)員餐飲膳食里的說道和門道。

使命在肩

奮斗有我

吃飯就是訓(xùn)練 營(yíng)養(yǎng)也是戰(zhàn)斗力

在國(guó)家隊(duì)訓(xùn)練基地食堂有這樣一個(gè)標(biāo)語：吃飯就是訓(xùn)練，營(yíng)養(yǎng)也是戰(zhàn)斗力。對(duì)于專業(yè)運(yùn)動(dòng)員來說，科學(xué)膳食和體育訓(xùn)練幾乎處于同等重要的位置。在中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)通常以“量出為入”為原則，根據(jù)具體項(xiàng)目做以搭配調(diào)整。運(yùn)動(dòng)員膳食糖一般是占55~65%，蛋白質(zhì)占15~20%，脂肪大概占15~20%。像投擲類項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員，如鞏立姣，更多是以爆發(fā)力為主，這些項(xiàng)目更主要的是要以肌肉質(zhì)量為主，所以說在她（鞏立姣）的飲食中，蛋白質(zhì)所占的比例就要比一般的項(xiàng)目要高。再比如說耐力性項(xiàng)目，我們把糖適當(dāng)增加到約65%，如果說像競(jìng)走、馬拉松這些項(xiàng)目，運(yùn)動(dòng)員糖類攝入比例甚至可以上升到70%。

在最大程度的發(fā)揮食物帶給運(yùn)動(dòng)員的效能，給運(yùn)動(dòng)員提供最基礎(chǔ)，也是最重要的能量保障方面，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)揮了巨大作用。以足球項(xiàng)目為例，足球項(xiàng)目比賽時(shí)間長(zhǎng)達(dá)90分鐘，在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽過程中，糖的消耗量非常多。作為耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員，在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練前需要有一個(gè)更好的糖儲(chǔ)備，因此營(yíng)養(yǎng)專家更推薦他攝入面食。因?yàn)樵趩挝恢亓康氖焓持校�比如說面食和米，面的含糖量要比米更多。作為耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員，為了更好地保證運(yùn)動(dòng)前的糖儲(chǔ)備和運(yùn)動(dòng)后糖儲(chǔ)備的快速恢復(fù)，營(yíng)養(yǎng)專家推薦這些運(yùn)動(dòng)員在早、中、晚都要吃面食。

作為普通人，我們能否靠吃維持一個(gè)健康勻稱的體態(tài)。對(duì)此專家也作出了解讀。專家認(rèn)為減重并不等于減脂，當(dāng)我們嚴(yán)格控制熱量攝入，非常容易造成肌肉量的下降，甚至可能影響到身體健康。正確的減肥觀念是要減脂，減少皮下和內(nèi)臟的脂肪。

曹建民教授認(rèn)為，降體脂最核心的問題首先就是運(yùn)動(dòng)。中低強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，包括一種短時(shí)間的高強(qiáng)度間歇運(yùn)動(dòng)，也可以達(dá)到一個(gè)減脂的目的，產(chǎn)生一個(gè)熱量的負(fù)平衡。比如說一個(gè)人日常能量消耗是2500千卡，他可以在安排每天能量攝入在2200千卡到2300千卡，這樣就有200到300千卡的熱量的負(fù)平衡。通過運(yùn)動(dòng)和科學(xué)合理的控制飲食，既能夠保證脂分解代謝增加，達(dá)到減脂的目的。同時(shí)，也保證了其他的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是均衡的，保證我們的健康。

人物簡(jiǎn)介：北京體育大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究院院長(zhǎng)曹建民

曹建民1961年出生，北京體育大學(xué)運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)教研室教授，博士生導(dǎo)師，我國(guó)著名運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專家；中國(guó)體育科學(xué)學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)生理生化分會(huì)常委；運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)北京市高等學(xué)校工程研究中心主任；國(guó)家體育總局田徑管理中心專家、中國(guó)食品科學(xué)學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)食品分會(huì)理事、中國(guó)鐵人三項(xiàng)協(xié)會(huì)醫(yī)務(wù)科研委員會(huì)主任；中國(guó)皮劃艇協(xié)會(huì)科研委員會(huì)主任；2009年被北京市教育工委評(píng)為北京市教育創(chuàng)新個(gè)人，2012年被評(píng)為北京市教育名師。

曹建民教授曾經(jīng)作為專家為多支國(guó)家隊(duì)（男足球、女子足球、女子手球、女子排球、鐵人三項(xiàng)、現(xiàn)代五項(xiàng)、山地自行車、游泳、舉重、女子摔跤、田徑、賽艇、皮劃艇等）從事科技攻關(guān)，在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練監(jiān)控和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面具有豐碩的研究成果和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，是‘‘中國(guó)橫渡第一人‘’---張�。ìF(xiàn)任北京體育大學(xué)副校長(zhǎng)）歷次成功實(shí)現(xiàn)橫渡目標(biāo)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專家。在超長(zhǎng)距離游泳的訓(xùn)練監(jiān)控和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域處于世界領(lǐng)先地位。

作為主要負(fù)責(zé)人承擔(dān)兩項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金課題和科技部奧運(yùn)攻關(guān)課題以及多項(xiàng)國(guó)家體育總局奧運(yùn)攻關(guān)課題、科委課題的研究，目前已經(jīng)發(fā)表了近260余篇科研論文并多次獲獎(jiǎng)；作為主要負(fù)責(zé)人承擔(dān)的科技部課題提高運(yùn)動(dòng)員體能的關(guān)鍵技術(shù)研究榮獲2010年國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。曾經(jīng)承擔(dān)過近三十余項(xiàng)國(guó)家體育總局奧運(yùn)攻關(guān)課題和基礎(chǔ)應(yīng)用研究課題。

北體官微 | 2021第286期

素材來源 | 央視新聞

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