【健康】宅家冰箱里囤菜太多，關(guān)于冰箱的這些“冷”知識(shí)不可不知！

民小編說

一般大家去超市采購(gòu)總?cè)菀锥诤芏嗍澄�，疫情期間這種現(xiàn)象更加嚴(yán)重，常常去超市一趟會(huì)搬回來許多食物，尤其是新鮮蔬菜之類，保存是個(gè)問題。怎樣把囤積的食物更好的收納進(jìn)冰箱，能讓其健康安全又能保鮮呢？一起了解下，這些小知識(shí)也可以順便教給孩子哦！

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全球新冠肺炎確診人數(shù)已經(jīng)超過150萬，國(guó)內(nèi)疫情雖然比先前好轉(zhuǎn)了不少，但幾乎所有人還是秉承著能少出門就少出門的原則，所以也導(dǎo)致：每次買菜都像搞批發(fā)。

因此，這個(gè)時(shí)期了解一些跟冰箱有關(guān)的常識(shí)，讓它充分發(fā)揮好最大價(jià)值，同時(shí)也給我們的生活帶來更多方便，是非常有必要的。

目 錄

誤區(qū)篇：常見冰箱知識(shí)誤區(qū)，快看自己中了幾招

瓜果蔬菜篇：該放冰箱的怎么存更好，不該放冰箱的趕緊拿出來騰地方

僵尸肉篇：各色肉類，保存多久為最佳？

冷凍區(qū)篇：想不到吧，這些食物應(yīng)該放進(jìn)冷凍層

冷藏區(qū)篇：不同的位置，溫度濕度不同，儲(chǔ)存食物也大有講究

01

誤區(qū)篇：這些誤區(qū)，你中了幾個(gè)？

誤區(qū)一：熱飯菜要晾涼之后再放冰箱

以后記得：趁熱放。

很多人認(rèn)為，把熱的菜放冰箱會(huì)很“費(fèi)”冰箱，冰箱容易壞，所以就把熱菜晾涼了再放。

別！這！么！干！

放涼食物的過程，也是一個(gè)細(xì)菌大軍加急生產(chǎn)的過程，特別是炎熱的夏天，食物是晾涼了，但同時(shí)也放餿了……

一般來說，飯菜內(nèi)部（也就是剩飯菜最中心的部位）溫度降到65℃以下時(shí)，很多細(xì)菌就開始忙不迭地繁衍后代了，數(shù)量呈指數(shù)型增長(zhǎng)，熱飯熱菜在室溫下放超過兩個(gè)小時(shí)，細(xì)菌就已經(jīng)是N代同堂了，所以趁熱送冰箱，讓食物盡快冷卻，可以減少細(xì)菌數(shù)量。

誤區(qū)二：細(xì)菌能被冷凍層凍死

細(xì)菌怕凍不錯(cuò)，但不至于被凍死。

雖說細(xì)菌怕冷，不過倒不至于沒法存活，只是繁殖的速度會(huì)減緩，因此即使冷凍也并不能完全保證食物的安全。很多養(yǎng)貓、養(yǎng)狗的家庭喜歡給寵物吃“生骨肉”，也就是把肉冷凍超過72小時(shí)，直接給貓狗生吃，寵物這么吃咱不確定行不行，反正人吃的話，一定要把食物煮熟煮透。

誤區(qū)三：食物解凍后就絕對(duì)不能再冷凍起來

低溫解凍，會(huì)有效減緩細(xì)菌滋生。

很多人都知道食物不能反復(fù)冷凍解凍，否則細(xì)菌會(huì)翻個(gè)很多倍，加速食物變壞。

所以事先把食物分裝，用多少就解凍多少是最好的。

但是！如果你已經(jīng)把一大塊肉冷凍起來了，現(xiàn)在只需要其中一部分，如何能最大化地減少細(xì)菌的滋生呢？

答案就是：低溫解凍。

萬不得已的情況下，建議把肉放到冰箱冷藏區(qū)、或者用冷水解凍，之后再把剩下的肉分裝好放回冷凍區(qū)，會(huì)放心很多。

02

瓜果蔬菜篇：該拿的拿出來，該放的好好放

趕緊把這些東西拿出來，占地方還影響口感

不是所有食物放到冰箱，都能起到“防腐”作用的。有些食物經(jīng)過低溫冷藏后，反而會(huì)傷害口感，甚至?xí)�產(chǎn)生有害物質(zhì)。

“土貨”黨：洋蔥、紅薯、南瓜

這類食材都很堅(jiān)強(qiáng)，比較耐放，如果沒切開，放到陰涼干燥通風(fēng)處常溫保存就好。如果買回來的時(shí)候還帶著泥土，那就更好了，相當(dāng)于天然有了一個(gè)保鮮層，不用把土清理掉。

南瓜

南瓜的最佳保存溫度是7-12度，所以也不用放冰箱，而且冰箱里的濕氣會(huì)使它變軟并迅速腐爛。南瓜一般個(gè)頭比較大，如果一次吃不完，就需要放到冰箱里了。放入冰箱前，記得將瓜子和瓜瓤刮干凈，再用保鮮膜包好。

洋蔥

有研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥沒剝皮的時(shí)候放在冰箱里，很容易吸收水分變成糊狀。但如果是去皮后的洋蔥在冰箱里可以保存得更久。

紅薯

根據(jù)美國(guó)北卡羅萊納州紅薯委員會(huì)專家的說法，把紅薯冷藏在冰箱里是絕對(duì)不行的，因?yàn)闇囟忍�低了，紅薯的中央部分會(huì)變硬發(fā)白，口感也會(huì)變差。

紅薯的最佳保存溫度是7-12°C，和洋蔥類似，所以正常放通風(fēng)室溫就行。

“水分充足”黨：黃瓜、西紅柿、青椒、胡蘿卜、大白菜

這類看起來水分很足，好像不放冰箱就會(huì)蔫巴的食物，其實(shí)也不用放冰箱。

黃瓜

把黃瓜放進(jìn)冰箱，其實(shí)會(huì)加速它“蔫巴”的狀態(tài)。一般貯存黃瓜最適宜的溫度在10-12度之間，而冰箱冷藏溫度一般在4度左右，所以黃瓜放冰箱，反而會(huì)讓加速其表皮“抽巴”，真成了“老黃瓜刷綠漆——裝嫩”。

青椒

青椒的最適貯存溫度為7到8度，也不宜在冰箱中久存。時(shí)間稍長(zhǎng)，放在冰箱里的青椒就會(huì)被凍壞，變黑、變軟、變味。

番茄

除非你真的很饞涼番茄的口感，不然是不建議把番茄放冰箱的，因?yàn)樵诘蜏叵拢�番茄里與產(chǎn)生芳香物質(zhì)有關(guān)的基因會(huì)被“凍僵”，影響口感。

放冰箱的綠葉菜，怎么放保存更久？

綠葉菜，毫無疑問，肯定是要放冰箱保存的。保存綠葉菜的三要素：溫度、濕度、空氣。

綠葉菜要么被放在低溫貨架上，要么被噴上了水，這都是因?yàn)榫G葉菜想要保持鮮嫩，離不開低溫和有水的環(huán)境。

低溫+密封（低氧）環(huán)境下能減緩綠葉菜的呼吸作用，也會(huì)降低其表面和內(nèi)部微生物的活性，但如果要放在冰箱里保存，就不能給菜葉子噴水了，這會(huì)加速蔬菜的腐爛，而且容易滋生細(xì)菌。所以把綠葉菜買回家之后，建議把綠葉菜腐爛、壞的部分切掉，可以先洗也可以不洗，但不管怎樣，一定要把其表面的水分瀝干之后，裝進(jìn)食品袋冷藏。多擠掉一些空氣，也能延長(zhǎng)保存時(shí)間。

剛才說的，低氧的環(huán)境在哪里？冰箱冷藏的抽屜里便是。

Ps：一定不要敞開著把菜放到冰箱里，會(huì)滋生細(xì)菌。

錯(cuò)誤示范，大家別學(xué)

蔬菜水果分開密封儲(chǔ)存

因?yàn)槌墒斓南憬�、蘋果里會(huì)分泌乙烯，對(duì)綠葉菜等等蔬菜有催熟的作用，會(huì)加速腐爛，所以大部分情況下，果蔬最好能各自密封好了，分開放。

03

“僵尸肉”篇：生肉到底能存放多久？

扒拉扒拉自己的冰箱冷凍層，不少人一定還能掏出封存好幾年的“古董肉”，當(dāng)然，也有些生活精致的家庭，生肉存放期不會(huì)超過一個(gè)月。雖說現(xiàn)吃現(xiàn)買當(dāng)然是最好的，但如果是為了方便，或者有些年貨囤得太多，這些生肉到底要怎么存、存多久才合適呢？

肉類冷凍存放時(shí)間表

一般來說，新鮮的肉最好在-25℃快速冷凍，在-18℃的恒溫條件下儲(chǔ)存。

●豬肉、牛肉、羊肉：8-12個(gè)月

●禽類：6個(gè)月

●肉末、肉丁等：2-3個(gè)月

●扇貝、蝦蟹等海鮮類：2-4個(gè)月

●魚、河鮮類：4個(gè)月

切裝、分裝處理，避免一塊肉多次解凍，減少細(xì)菌滋生

之前已經(jīng)說過了，反復(fù)解凍會(huì)滋生很多細(xì)菌，所以分裝，一次拿出來一份，會(huì)有效保證肉的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。新鮮肉類先切分、分裝，再冷凍，避免一大塊肉重復(fù)多次解凍，一方面影響口感，另一方面反復(fù)解凍，也反復(fù)滋生了好多細(xì)菌。

洗洗更衛(wèi)生，保存時(shí)間更長(zhǎng)

在下冷凍柜之前，給肉進(jìn)行適當(dāng)?shù)那鍧嵦幚�，不僅會(huì)增加肉的保存時(shí)長(zhǎng)，也更衛(wèi)生。

比如家禽、海鮮，應(yīng)該把內(nèi)臟掏干凈、里里外外都洗干凈再冷凍；其他的肉類也同樣，如果你是買的新鮮肉，也最好清洗一下再入冰箱，利于除菌。

04

冷凍篇：這些食物，放冷凍區(qū)更好

豆子黨：豌豆、毛豆、蠶豆、四季豆，凍凍更好吃

這幾樣豆子，冷凍保存的時(shí)間比較長(zhǎng)，而且不會(huì)特別影響口感。

要吃的時(shí)候拿出來，也不用解凍，直接入鍋就行。而且豆子和肉類不同，不會(huì)沾到一起，所以也不用費(fèi)勁分裝。

面食黨：饅頭、包子、餃子，不凍不好吃

這種主食其實(shí)可以多囤點(diǎn)，放到冰箱冷凍層，一個(gè)月問題都不大，冷凍會(huì)鎖住水分，口感幾乎不會(huì)受影響。當(dāng)然，保存這類食物還是建議放涼之后，做好密封工作（保鮮膜、密封袋），否則也很容易串味，到時(shí)候吃到兩年前的僵尸肉口味的花卷，就不好了。

雜糧黨：紅豆、綠豆、紅棗、葡萄干，冷凍防生蟲

天一熱，這些雜糧在南方地區(qū)很容易生蟲。

因此雜糧也是建議冷凍的，可以避免蟲卵生長(zhǎng)和發(fā)霉的問題，免得在紅豆湯里意外吃到高蛋白類產(chǎn)品。

干貨黨：不凍不健康

蝦皮、海米、小魚干、自制干菜等風(fēng)干食品也最好放到冷凍室，尤其是含蛋白質(zhì)一類的食物，冷凍可以避免發(fā)潮、蛋白質(zhì)降解、口感變差、產(chǎn)生致癌物亞硝酸胺等等問題。

05

冷藏篇：食物的冷藏分布圖，大有講究

講這篇之前，先勸大家把一些不該放冷藏區(qū)的食物都拿出去，常溫保存就行。

蜂蜜、巧克力、堅(jiān)果、面包：這些如果放冰箱了，都拿出來吧，不必要。

面包

面包在烘烤時(shí)淀粉結(jié)構(gòu)會(huì)重組，冰箱的低溫就會(huì)使淀粉重新回到結(jié)晶狀態(tài)，使面包變硬或變味。如果你打算在幾天內(nèi)吃完，就不要放在冰箱里。但如果是想多囤幾周再吃，則可以先冷凍起來。

堅(jiān)果

低溫有助于保存堅(jiān)果中的天然油脂，但也會(huì)影響它們的口感。如果能很快吃完，就放在室溫下的密封容器里保存，另外少囤貨，只買新鮮的。

蜂蜜

低溫會(huì)使蜂蜜結(jié)晶和凝固。所以不要放在冰箱里。這個(gè)相信大家都有經(jīng)驗(yàn)。

巧克力

冰箱的溫度和濕度會(huì)影響食物的味道、顏色和質(zhì)地。巧克力（特別是可可脂）也會(huì)吸收周圍食物的味道，所以最好遠(yuǎn)離其他有味道的食材。

生熟一定要分開

不論是剩飯、打開的牛奶、綠葉菜，一定都要用保鮮袋、保鮮膜都分裝好，生熟食物之間互不打擾。因?yàn)樯�食中普遍存在著各種寄生蟲和細(xì)菌，其中一個(gè)最大隱患是“李斯特菌”污染。

李斯特菌是引發(fā)食物中毒的重要因素之一，而且它能在低溫下存活很久，人如果感染之后，一般會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、腹瀉等等的癥狀。

李斯特菌一般存活在生肉里，包括一些沒有消毒過的生牛奶。所以生熟一定要分開、密封好了放，不要把剩菜直接端盤子“裸著”進(jìn)冰箱。

別把冰箱塞太滿

冰箱塞太滿，里面的空氣沒法形成對(duì)流，會(huì)加重冰箱的負(fù)擔(dān)。而且過多食物擠在一起，也容易導(dǎo)致食物直接細(xì)菌的交叉感染，還容易串味。

位置這么擺，最大程度保鮮

這張圖一目了然，中上層的地方溫度適中，可以放一些對(duì)溫度要求不那么高的食物，比如老干媽、黃豆醬；如果你想吃涼番茄，也可以放到這里，對(duì)口感的影響會(huì)小一些。

中下層的地方，溫度偏低，利于儲(chǔ)存一些剩菜、鮮牛奶，不要把蔬菜放在靠近內(nèi)壁處，因?yàn)椴巳~子可能被凍壞；

抽屜區(qū)，放綠葉菜其實(shí)是最好的，可以起到留住水分的作用；

柜門邊上，溫度比較高，可以放點(diǎn)雞蛋、咸菜、調(diào)味料（炸雞粉之類的）。

寫了這么多，其實(shí)是想告訴大家，冰箱不是保險(xiǎn)箱，也不是消毒柜，別什么都一股腦兒往里面塞，還是要多講講方法，最后希望大家和冰箱相處愉快！

（常青藤爸爸 該公號(hào)由耶魯大學(xué)畢業(yè)，在世界頂級(jí)投行工作多年的奶爸運(yùn)營(yíng)，旨在分享科學(xué)育兒知識(shí)和高質(zhì)量的教育資源。）

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