正宗鍋包肉的做法 正宗鍋包肉怎么做
高中知識
2022/2/13
1、主料：豬里脊肉300克、胡蘿卜50克。
2、輔料：鹽1克、雞粉1克、胡椒粉1克、花雕酒15克、濃縮檸檬汁5克、白醋60克、濃縮橙汁5克、糖45克、老抽3克、水淀粉5克、蒜10克、蔥20克、生粉50克、香菜50克。
3、將里脊肉去筋去皮后切片，將切好的肉片用刀拍軟備用，蔥和胡蘿卜切絲，香菜洗凈切段，蒜切末。
4、將拍好的肉片加入腌制調(diào)料拌勻腌制，生粉加入水浸泡沉淀，后倒出水加入30克花生油拌勻做成炸糊。
5、將腌制好的肉放入炸糊中拌勻。
6、鍋內(nèi)倒入油燒熱，后放入拌勻的肉片炸至定型后撈出，油繼續(xù)燒熱，后再次放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。
7、將白醋60克、糖45克、老抽3克、鹽1克、濃縮橙汁5克、濃縮檸檬汁5克、水淀粉5克和蒜末調(diào)入碗中攪拌均勻做成調(diào)味汁。
8、鍋內(nèi)倒入油燒熱，后放入炸好的肉，一邊翻炒一邊倒入調(diào)味汁，翻炒均勻后加入蔥絲，胡蘿卜絲和香菜大火炒香出鍋即可。
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