竹桶飯的做法 竹桶飯的烹飪方法
高中知識
2022/2/12
1、烤竹筒飯
原料：山欄香米750克、青竹筒1節(jié)。
做法：取竹(要嫩竹，兩端留節(jié))1節(jié)，在竹節(jié)一端打洞(直徑1．5厘米的圓眼)，將大米淘洗后，從洞孔裝進竹筒內(nèi)，加入清水750毫升，放在火堆上燒烤，視竹筒孔冒熱氣，簡中水燒沸后，用木塞或樹葉堵上小孔洞，繼續(xù)放到火堆慢燒細烤，并不斷地翻動，直至聞到一股飯香味時止。食用時把竹筒用刀劈開即可。
2、黎家竹筒飯
材料：山蘭米500克，豬瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精鹽5克，味精8克，清水500克，精豬油、五香粉各少許，新鮮青竹2節(jié)。
做法：山蘭米洗后，浸泡半小時，撈起，加精鹽、味精拌勻。豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。取新鮮青竹(節(jié)距較長為好)，每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉�？貏�，分兩等份加進兩節(jié)竹筒里，入適量清水(每筒約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中烤約半小時至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中焗干。取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤中上席。
3、廣西竹筒飯。
材料：大米500克，大南竹適量。
做法：將大南竹裁成兩端有節(jié)的竹筒，在其一端捅一個洞，用水洗一下，例出。然后放入米和水(米和水的比例為1：1.5)，不要裝的太滿，留5厘米空隙，用竹葉塞好竹筒口。食時用柴刀輕輕破開竹筒，盛入用竹葉疊成的“碗”內(nèi)，佐以隨身攜帶的酸肉、酸魚、泡辣椒即可。
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