糖類最主要的生理功能是

供給和儲(chǔ)存能量、構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分、節(jié)約蛋白質(zhì)作用、抗生酮作用、解毒作用、增強(qiáng)腸道功能。糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。

1．供給和儲(chǔ)存能量

碳水化合物是人類從膳食中獲取熱能最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源，碳水化合物在體內(nèi)主要以肝糖原和肌糖原的形式儲(chǔ)存，如果機(jī)體需要，即動(dòng)員體內(nèi)儲(chǔ)備的糖原氧化分解以供給機(jī)體的能量需要。肝糖原用以維持血糖濃度，供應(yīng)全身利用；肌糖原供給肌肉本身產(chǎn)生能量，維持收縮功能。

2．構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分

每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，如糖脂是神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的重要成分；糖蛋白是某些重要生理功能的物質(zhì)的組成成分（抗原、抗體、酶、激素）；核糖和脫氧核糖是細(xì)胞中核酸的成分。

3．節(jié)約蛋白質(zhì)作用

碳水化合物是機(jī)體最直接、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源，碳水化合物攝入充足時(shí)，可避免消耗膳食和機(jī)體內(nèi)的蛋白質(zhì)來(lái)提供能量，起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用，使蛋白質(zhì)充分發(fā)揮其特有的生理功能。

4．抗生酮作用

脂肪體內(nèi)分解過(guò)程需要葡萄糖，脂肪酸分解產(chǎn)生的乙酰基需要與草酰乙酸結(jié)合進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能徹底氧化分解供能，當(dāng)膳食中碳水化合物供應(yīng)不足，草酰乙酸供應(yīng)相對(duì)減少；而食物脂肪或體內(nèi)脂肪卻加速分解為脂肪酸來(lái)供能。這時(shí)草酰乙酸不足，脂肪酸不能徹底氧化而產(chǎn)生過(guò)多酮體，酮體不能及時(shí)氧化而在體內(nèi)蓄積，以致產(chǎn)生酮血癥和酮尿癥。

5．解毒作用

葡萄糖經(jīng)糖醛酸途徑生成的葡萄糖醛酸，是體內(nèi)重要的結(jié)合解毒劑，在肝臟中能與許多有害物質(zhì)如細(xì)菌毒素、酒精、砷等結(jié)合成可溶于水的化合物，隨尿排出，從而起到解毒作用。

6．增強(qiáng)腸道功能

非淀粉類多糖，如纖維素、果膠、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物，雖不能在小腸消化吸收，但刺激腸道蠕動(dòng)，增加了結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸和腸道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。